Dos de cabillaud à la fondue de poireaux moutardée

Du dos de cabillaud qui me faisait de l'oeil sur l'étal du poissonnier, je n'ai pas pu résister. D'autant que c'est un poisson que tout le monde aime à la maison, et qu'il est facile à préparer.

Pour 4 personnes, il vous faut : 

- 4 dos de cabillaud
- 3 ou 4 poireaux selon la grosseur
- 10 cl de vin blanc sec
- 20 cl de crème liquide
- 1 grosse cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1 noix de beurre
- 2 cs d'huile d'olive
- le jus d'un citron
 - sel, poivre



Dans un plat, mélanger l'huile d'olive et le citron. Y mettre les dos de cabilllaud  pendant la préparation de la fondue de poireaux en les retournant une fois à mi-parcours.
Couper les racines et le vert dur des poireaux. Les laver et les émincer. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre puis ajouter les poireaux. Les faire revenir quelques minutes, puis ajouter le vin blanc. Bien remuer puis couvrir la sauteuse et laisser mijoter à feu très doux pendant 15 mn.
Au bout de ce temps, ajouter la crème liquide puis la moutarde à l'ancienne. Saler et poivrer. Poser les dos de cabillaud sur les poireaux. Couvrir et laisser cuire 5 mn, puis retourner les dos de cabillaud et laisser cuire encore 5 mn de l'autre côté.
Servir avec du riz blanc.

Bonne dégustation !

Lotte aux épices

 

 La lotte est un poisson très appréciée à la maison et pour changer de ma traditionnelle recette de lotte à l'américaine, je l'ai préparée avec des épices. C'était vraiment délicieux !

Pour 6 personnes, il vous faut :

- une grosse queue de lotte (1,5kg environ)
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- 2 poivrons verts
- 8 grosses tomates
- 1cs de concentré de tomate
- 2 cc de cumin en poudre
- 2 cc de paprika
- 2 cc de ras-el-hanout
- 1 cc de harissa
- 2cs d'huile d'olive
- sel

Demander à votre poissonnier de peler la lotte. La couper en gros tronçons (la lotte diminue à la cuisson).
Peler l'ail et l'oignon et les émincer très finement. Les faire revenir dans l'huile, puis ajouiter les épices; remuer pendant 5 mn. Ajouter 4 grosses tomates épépinées et les poivrons verts émincés. Ajouter 1 verre d'eau et faire compoter le tout 20 mn à feu doux.
Pendant ce temps, faire cuire pendant 5 mn dans une casserole les 4 autres tomates épépinées avec le concentré de tomates et la harissa. Les rajouter aux autres légumes compotés.
Poser les morceaux de lotte sur les légumes, saler et faire cuire environ 15 à 20 mn.

Bonne dégustation !

Curry de cabillaud au lait de coco

Je préfère le poisson à la viande et j'avais envie de quelque chose de bien parfumé, un plat que me fasse un peu voyager vu qu'il fait beau et qu'on se croirait presque en vacances. Alors, je me suis dit que j'allais faire un plat avec des poivrons et des épices pour avoir le soleil jusque dans l'assiette. Et c'est parti !

Pour 4 personnes, il vous faut :

- 800 g de dos de cabillaud

- 2 oignons

- 1 poivron rouge

- 1 poivron jaune

- 2 poivrons verts

- 3 tomates

- 1 gousse d'ail

- 20 cl de lait de coco

- 2 cs de curry en poudre

- 2 cs d'huile de tournesol

- sel et poivre du moulin

Hacher l'ail et les oignons pelés. Laver les poivrons et les détailler en lanières. Inciser les tomates et les  plonger  1 mn dans de l'eau bouillante, puis les peler et les concasser.
Faire colorer pendant 5 mn à feu doux dans l'huile l'ail, les oignons et les poivrons. Ajouter les tomates, le curry et le lait de coco. Saler et poivrer  et laisser cuire doucement à couvert pendant 10 mn.
Couper le cabillaud en gros cubes et l'ajouter à la préparation. Poursuivre la cuisson 10 mn à couvert.
Servir avec du riz basmati.

Il n'y a plus qu'à fermer les yeux et on se croirait dans les îles...

Bonne dégustation !