Tarte dacquoise aux fruits

Afin de changer de la traditionnelle tarte avec une pâte sucrée, j'ai réalisé une dacquoise en base. C'est une recette du Hors-Série N°2 de Fou de Pâtisserie d'Eric Kayser. La dacqoise est à la noix de coco, et je n'ai pas mis les fruits proposés dans la recette de base, et j'y ai mis des fraises, framboises et kiwis, et jai fait ma recette de crème pâtissière habituelle.  C'est un dessert léger et frais en cette saison.

Pour 6 à 8 personnes, il vous faut : 
Crème pâtissière :
-  2 jaunes d'oeufs
- 50 g de sucre
- 30 g de farine
- 30 cl de lait
Dacquoise :
- 3 blancs d'oeufs
- 30 g de sucre en poudre
- 35 g d'amandes en poudre
- 35 g de noix de coco râpée
- 75 g de sucre glace
Pour la garniture :
- 200 g de fraises
- 200 g de framboises
- 2 kiwis

Cheesecake de la Saint-Valentin

Aujourd'hui, je vous propose ce cheesecake que vous pouvez réaliser pour la Saint-Valentin, entre autres, si vous le souhaitez. Effectivement, le rouge c'est la couleur de l'amour, et ce cheesecake est recouvert d'un nappage aux framboises !

Trifles à la framboise

Pour la Saint-Valentin, je vous propose un dessert rapide à réaliser mais tellement gourmand !  Il s'agit d'un trifle, un dessert d'origine anglo-saxonne. J'ai légèrement modifié la recette d'origine en remplaçant la génoise par des biscuits roses de Reims. Puis j'ai ajouté de la crème pâtissière, de la crème chantilly et des framboises. (Ce sont des framboises surgelées).

Chocoframboise

Un dessert pour les amateurs de chocolat et de framboises ! Encore du chocolat et des fruits rouges, je sais, mais il faut dire que je suis fan de cette association, et comme chez moi, il y a ceux qui préfèrent les desserts au chocolat et ceux qui préfèrent les desserts aux fruits, c'est un bon compromis.
Ce dessert est composé d'une base feuilletée au praliné, d'une mousse au chocolat noir, d'un insert gélifié à la framboise, le tout surmonté de framboises. Un vrai délice !

Pour 4 personnes, il vous faut :

Pour le feuilleté :
- 50 g de pralinoise
- 30 g de pralin
- 30 g de crêpes dentelle (Gavottes)
Pour le gélifié :
- 100 g de coulis de framboise
- 1/2 cc d'agar-agar
Pour la mousse au chocolat :
- 150 g de chocolat noir
- 1 fève Tonka
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel
Pour la décoration :
- 50 g de chocolat noir
- 200 g de framboises
  

 Faire fondre la pralinoise au bain-marie. Y ajouter le pralin et les crêpes dentelles émiettées. Bien mélanger. Répartir le mélange dans 4 cercles en inox. Mettre au frais.
Verser le coulis dans une casserole avec l'agar-agar. Bien mélanger et faire chauffer le tout jusqu'à ébullition. Couler la préparation dans 4 empreintes rondes en silicone. Mettre au frais.
Préparer la mousse. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Incorporer les jaunes 1 à 1 dans le chocolat fondu en remuant bien à chaque fois. Râper la fève de Tonka dans le chocolat. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Les incorporer délicatement au chocolat.
Sortir les cercles du frigo ainsi que le coulis qui doit être pris. Disposer un rond de coulis dans chaque cercle, puis répartir la mousse au chocolat sur le coulis. Mettre au frais. 
Lorsque la mousse au chocolat a durci, faire fondre le chocolat au bain-marie. Découper 4 bandes de rodhoid aux dimensions des cercles. Verser le chocolat fondu régulièrement sur les bandes. Attendre 5 mn. Puis décercler les desserts et les entourer de la bande en chocolat. mettre au frais pour 1/4 d'heure. Puis retirer délicatement la bande rhodoid. Décorer le dessus de framboises.

Bonne dégustation ! 

Galette des rois aux framboises

Après les traditionnelles galettes des rois à la frangipane, aux pommes, aux poires-chocolat, j'ai eu envie d'une galette frangipane-framboises qui s'est révélé légère et acidulée. Délicieuse !

Pour 8 personnes, il vous faut :

- 2 pâtes feuilletées de bonne qualité
- 200 g de framboises surgelées décongelées
Pour la crème d'amande :
- 1 oeuf entier
- 80 g de sucre en poudre
- 80 g de beurre pommade
- 80 g de poudre d'amandes
Pour la crème pâtissière :
- 2 jaunes d'oeufs
- 40 g de sucre
- 15 g de farine
- 20 cl de lait tiède

Préparer la crème pâtissière en mélangeant les jaunes d'oeufs et le sucre. Faire blanchir le tout. Puis ajouter la farine tamisée et mélanger. Enfin ajouter le lait tiède. Verser dans une casserole et faites cuire le tout 4 à 5 mn. Laisser refroidir.
Préparer la crème d'amande en mélangeant l'oeuf avec le sucre. Puis ajouter le beurre pommade et la poudre d'amandes. Le mélange doit être homogène. Incorporer la crème pâtissière à la crème d'amande en mélangeant bien. Votre frangipane est prête.
Préchauffer votre four à 180° C. Dérouler un rouleau de pâte feuilletée et y étaler la frangipane en laissant 2 cm libres sur le pourtour. Puis  déposer les framboises sur la crème. Humecter avec de l'eau le bord de la pâte. Dérouler la 2ème pâte feuilletée et la déposer sur la galette. Bien appuyer sur les bords pour les souder. Dorer le dessus de la galette avec un jaune d'oeuf ou un peu de lait. Faire des croisillons sur le dessus avec la pointe d'un couteau sans percer la pâte. Faire un petit trou au milieu de la galette afin que la vapeur puisse s'échapper.
Mettre au four pendant 30 mn en surveillant bien la cuisson. Si la pâte dore trop vite, la recouvrir d'un papier aluminium. Puis 5 mn avant la fin de la cuisson, badigeonner la galette d'un mélange d'eau et de sucre à l'aide d'un pinceau pour lui donner un aspect brillant.

Bonne dégustation !

Bavarois framboise-citron

Tout d'abord, je vous présente mes meilleurs voeux de bonheur, de santé et de prospérité pour l'année 2014. Je vous souhaite également une année riche en découvertes culinaires.

Pour le réveillon du Nouvel An, je me suis proposée pour confectionner le dessert. Ce dessert, je l'ai voulu assez léger, car après les repas festifs de cette période de l'année, on commence à saturer. Mon gâteau se compose donc d'une dacquoise amande, surmonté d'un crémeux au citron jaune allégé (car je n'ai pas mis de beurre) et d'un gélifié framboise, puis d'un bavarois allégé puisque j'ai remplacé la crème anglaise par du fromage blanc. Le résultat a été à hauteur de mes espérances puisqu'il a été très apprécié par tous !

Pour 8 personnes, il vous faut :

Pour la dacquoise :
- 90 g d'amandes en poudre
- 90 g de sucre glace
- 4 blancs d'oeufs (110g)
- 25 g de sucre en poudre
- quelques amandes effilées

Préchauffer le four à 180°.Tamiser ensemble le sucre glace et la poudre d'amandes. Monter les blancs en neige en incorporant le sucre à la fin. Incorporer délicatement les poudres aux blancs en neige. Mélanger en soulevant la pâte afin de macaroner la pâte pour qu'elle devienne lisse et souple. Etaler la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Parsemer d'amandes effilées et laisser reposer 5 mn.Mettre au four pour 10 mn.

Pour le crémeux citron :
- 90 g d'oeuf battu
- 45 g de jaune d'oeuf
- 100 g de jus de citron jaune
- 90 g de sucre
- 1/2 feuille de gélatine

Faire fondre la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 mn.Mélanger les oeufs avec le sucre, puis ajouter le jus de citron. Faire cuire à 80°-85° pendant 3-4 mn. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Donner un coup de batteur électrique 2 à 3 mn. Couler la préparation dans un cercle à pâtisserie de 16 cm de diamètre. Mettre au frigo.


Pour le gélifié framboise :
- 250 g de framboises surgelées 
- 30 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine


Faire fondre la gélatine 10 mn dans de l'eau froide.Cuire les framboises avec le sucre puis mixer le tout. Les passer au tamis pour éliminer les grains. Ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger et couler le tout dans un cercle de 16 cm de diamètre. Mettre au frigo.


Pour le bavarois framboise :
- 400 g de fromage blanc ou de faisselle
- 200 g de crème liquide entière bien froide
- 40 g de sucre
- 200 g de framboises surgelées
- 3 feuilles de gélatine

Il faut procéder à cette étape seulement lorsque le crémeux au citron et le gélifié framboise ont bien pris.
Faire fondre la gélatine 10 mn dans de l'eau froide. Cuire les framboises puis les passer au tamis pour éliminer les grains. Incorporer la gélatine bien essorée. Mélanger avec le fromage blanc ou la faisselle (bien égouttés) . Battre la crème en chantilly avec le sucre et l'incorporer au fromage blanc à la framboise.

Montage :
- quelques framboises fraîches
- 50 g de coulis de fruits rouges
- quelques copeaux de chocolat blanc

Prendre un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre. Le poser sur la dacquoise pour la découper aux dimensions. Poser un rhodoid sur le pourtour du cercle. Poser le crémeux sur la dacquoise, puis le gélifié. Verser ensuite la préparation pour le bavarois en égalisant bien la surface. Réfrigérer pendant 6 heures.

Décercler délicatement le gâteau puis verser le coulis sur le dessus. Décorer le pourtour de copeaux de chocolat blanc et le centre de quelques framboises.

Bonne dégustation !

Muffins aux fruits rouges

Nous avons envie de fruits rouges, mais comme ce n'est pas encore la saison des cerises, mûres... j'ai décidé de faire des muffins aux fruits rouges surgelés. J'en ai toujours en dépannage dans mon congélateur, et on a été bien contents de les trouver pour le goûter de mes gros mangeurs.

Pour environ 12 gros muffins, il vous faut :

- 270 g de farine
- 130 g de sucre de canne
- 1 sachet de levure chimique
- 2 oeufs
- 70 g de beurre fondu
- 125 ml de lait
- 120 g de fruits rouges surgelés

Préchauffer le four sur th.7 (210°).  Mélanger ensemble les ingrédients secs (farine, sucre et levure). Dans un autre saladier, mélanger les ingrédients humides (oeufs, beurre fondu et lait). Rassembler les 2 préparations et mélanger. ( C'est normal s'il y a des grumeaux). Incorporer les fruits rouges surgelés et mélanger.
Remplir des caissettes en papier ou des moules en silicone aux trois quarts avec la préparation. Faire cuire pendant 20-25 mn en surveillant la cuisson. Laisser refroidir.
Bonne dégustation !

Mini financiers

Il me restait des blancs d'oeufs au frigo. Alors, comme je n'avais pas envie de me lancer dans la préparation de macarons (un peu la flemme...), j'ai décidé de faire des financiers. C'est très facile à faire et assez rapide. Pour changer des financiers natures, je les ai parfumés à la framboise, au thé vert et au chocolat. Un vrai régal !

Pour une vingtaine de mini financiers, il vous faut :

- 3 blancs d'oeufs
- 90 g de beurre
- 75 g de sucre glace
- 30 g de farine
- 70 g de poudre d'amandes
- coulis de framboises
- thé vert en poudre
- cacao en poudre

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Le filtrer pour éliminer les impuretés. Laisser tiédir.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger ensemble le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine. Ajouter les blancs d'oeufs et mélanger délicatement afin que la pâte devienne lisse. Séparer la pâte en 3 parties égales : dans la 1ère, ajouter du coulis de framboises, dans la 2ème de la poudre de thé vert et dans la 3ème du cacao en poudre. Verser la pâte dans des alvéoles à financiers et faire cuire 10 mn.
Bonne dégustation !

Cheesecake vanille-gingembre aux fruits rouges

En ouvrant le frigo, un pot de fromage blanc entamé m'a donné envie d'en faire un dessert un peu amélioré. Ma fille m'a dit :"Ben, un cheesecake, j'adore ça et ça fait longtemps que tu n'en a pas fait !"
Et me voilà lancée dans la réalisation d'un cheesecake à la vanille que j'ai réveillé avec un peu de gingembre !

Pour 6 personnes, il vous faut :

- 180 g de biscuits sablés (Mc Vitie's pour moi)

- 50 g de beurre fondu

- 600 g de fromage blanc

- 20 cl de crème fraîche

- 2 gros oeufs

- 1 citron

- 150 g de sucre en poudre

- 2 sachets de sucre vanillé

- 2 cc de gingembre en poudre

Mixer les biscuits et y ajouter le beurre fondu. Etaler le mélange dans un moule à charnière beurré. Mettre au frigo pendant 20 mn..
Battre le fromage et la crème fraîche dans un saladier puis ajouter le sucre en poudre et le sucre vanillé. Incorporer les oeufs battus, le gingembre et le jus du citron. Mélanger la préparation et la verser dans le moule.
Cuire 50 mn dans un four préchauffé à 150°. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur 6 h minimum.
Démouler et servir frais, avec un coulis de fruits rouges ou des fruits entiers, ou bien les deux.

 Bonne dégustation !

Gâteau Pistaches - Framboises

Ce gâteau est composé d'une dacquoise pistache, d'une compotée de framboises et d'une crème Chiboust, le tout parsemé de framboises et d'éclats de pistaches.

Pour la dacquoise :

- 90 g de poudre de pistache

- 90 g de sucre glace

- 4 blancs d’œufs

- 25 g de sucre semoule

Pour la compotée de framboises :

- 250 g de framboises (surgelées)

- 120 g de sucre en poudre

- le jus d'un citron

Pour la crème Chiboust :

- 3 œufs

- 170  g de sucre en poudre

- 125 g de farine

- 1/3 de l de lait

- 20 cl d'eau

Pour la décoration :

- Une trentaine de framboises

- Quelques pistaches non salées

Dans une casserole, verser les framboises, le sucre en poudre et le jus de citron. Faire cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Laisser refroidir.

Préparer la crème Chiboust. Dans une casserole, faire blanchir les jaunes d’œufs avec 50 g de sucre en poudre. Puis ajouter la farine. Lorsque le mélange est homogène, ajouter progressivement le lait. Faire cuire la crème jusqu'à épaississement. Dans une casserole, faire cuire 120 g de sucre en poudre avec l'eau jusqu'à atteindre une température de 121° C. Pendant ce temps, commencer à monter les blancs en neige. Quand ils sont mousseux mais pas trop fermes, verser dessus en mince filet le sirop à 121° C tout en fouettant à vitesse lente. Continuer à fouetter les blancs pendant environ 2 mn. Incorporer délicatement et progressivement la meringue italienne chaude à la crème pâtissière chaude également.


Tamiser la poudre de pistache et le sucre glace. Monter les blancs en neige avec le sucre semoule. Verser en pluie le mélange pistache-sucre glace sur les blancs en neige en mélangeant à l'aide d'une Maryse afin de bien incorporer le tout. Macaroner le tout afin de faire légèrement retomber les blancs en neige.
Étaler la pâte dans un cercle à pâtisserie posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sur une épaisseur de 5 à 6 mm. Saupoudrer de sucre glace, laisser croûter 5 mn et saupoudrer à nouveau. Faire cuire la dacquoise dans un four préchauffé à 180° C pendant 10 mn. Laisser ensuite refroidir le biscuit.

Peler les pistaches et les faire griller quelques minutes dans une poêle à sec. Les passer rapidement au mixer afin d'obtenir des éclats.



Montage du gâteau :
Sur le biscuit dacquoise, étaler la compotée de framboise bien froide, puis la crème Chiboust en égalisant bien la surface. Répartir sur le dessus les framboises restantes et parsemer d'éclats de pistaches.

Bonne dégustation !