Bûche Poire-Caramel

Pour Noël, j'ai fait cette bûche poire-caramel qui a comblé toutes les gourmandises ! Elle est composée d'une dacquoise, d'un croustillant praliné,de dés de poires caramélisés, d'un insert caramel au beurre salé. Il faut préparer cette bûche la veille ou vous pouvez même la préparer plusieurs jours à l'avance et la congeler. J'ai utilisé un moule à gouttière de 35 cm x 8cm, ce qui permet de faire 10-12 parts.

Croques caramel et chocolat

 Voici une idée de goûter ou de dessert toute simple à préparer : des croque-monsieurs sucrés. J'ai utilisé de la brioche tranchée, mais on peut tout aussi bien le faire avec du pain de mie si on veut réduire un peu le côté sucré. Cette recette est toute simple mais ultra-gourmande !

Pour 2 croques, il  vous faut :
- 4 tranches de brioche tranchées
- 25 g + 10 g de chocolat (noir ou lait)
- 2 cs de caramel au beurre salé

Gâteau de crêpes chocolat-caramel

C'est bientôt la Chandeleur ! Je vous propose ce gâteau de crêpes qui enchantera tout le monde ! Il est composé de crêpes tartinées de ganache au chocolat et nappées de caramel au beurre salé ! Si ce n'est pas de la gourmandise, ça y ressemble :)

Sablés à la vanille

J'ai utilisé la recette de pâte sucrée de Philippe Conticini pour faire mes sablés. C'est celle que j'utilise pour faire mes fonds de tarte sucrés. Elle donne une pâte tellement croustillante et fondante à la fois que je n'en utilise plus aucune autre. Les sablés peuvent se manger tels quels, ou pour plus de gourmandise, assemblés 2 par 2 avec de la pâte à tartiner au chocolat, du caramel au beurre salé, de la
pâte de spéculoos, de la confiture, du lemon curd... Les idées ne manquent pas !

Caramel au beurre salé

En tant que Bretonne, je fais moi-même mon caramel au beurre salé (bon... il m'arrive parfois d'en acheter mais c'est rare). C'est très facile et très rapide à préparer, le problème, c'est que c'est aussi très rapide à manger...

Frappuccino caramel

Cette recette, je l'ai trouvée sur le blog génial de Pascale Weeks.

Ma fille raffole du frappuccino au caramel du Starbucks, et quand j'ai vu la recette sur son blog, je me suis dis qu'il fallait que je teste. J'ai fait la surprise à ma fille de le lui préparer juste avant qu'elle ne reparte pour ses études, et lorsqu'elle l'a vu, elle avait les yeux émerveillés ! Elle l'a goûté et a tout de suite validé la recette en disant que c'était très ressemblant à l'original ! Bon, en tant que Bretonne, mon caramel au beurre salé est bien sûr du fait maison. Je vous mettrais la recette prochainement.

Madeleines caramel-chocolat

Toujours avec des Magnificat Tendre Choco, j'ai réalisé des madeleines. Le caramel durcissant en refroidissant, je vous conseille de les manger tièdes. Le chocolat est encore coulant et le caramel sur le dessus est croustillant.

Cake aux Magnificat chocolat de Lutti

Il me reste des Magnificat tendre Choco ! Personne ne résiste à l'envie d'en chiper un de temps en temps, alors je me suis dit qu'il était temps que je refasse un autre gâteau pendant pendant qu'il en reste quelques uns. Je me suis donc lancée dans la confection de ce cake qui est tout simplement moelleux et régressif à souhait !

Gâteau breton

Le concours mondial du gâteau breton se déroulant à côté de chez moi, cela m'a donné envie d'en réaliser un moi aussi. Nous n'en mangeons pas souvent car c'est un gâteau assez riche mais quand on est Breton, c'est un incontournable ! J'ai modifié la recette en y ajoutant du caramel au beurre salé et je dois dire que c'était vraiment délicieux !

Pour 8 personnes, il vous faut :

- 3 jaunes d'oeufs
- 250 g de farine
- 60 g de sucre cristallisé
- 60 g de cassonade
- 80 g de caramel au beurre salé
- 175 g de beurre 1/2 sel
- 1 bouchon de rhum

Dans un saladier, mélanger le beurre mou et les sucres. Ajouter la farine et  mélanger jusqu'à ce que ce soit homogène. Puis ajouter les jaunes d'oeufs. Travailler le tout et ajouter le caramel au beurre salé et le rhum. Beurrer et fariner une tourtière et y verser la pâte. Badigeonner le dessus avec un jaune d'oeuf et faire des stries à l'aide d'une fourchette. J'ai laissé reposer la pâte 24 heures avant de cuire le gâteau mais il est possible de le cuire aussitôt.
Mettre le gâteau dans un four préchauffé à 200° C pendant 50 mn en surveillant la cuisson. Si le gâteau brunit trop vite, le recouvrir d'une feuille de papier aluminium. Démouler à la sortie du four. Le gâteau breton est meilleur au bout de 3 jours (si vous êtes assez patients pour attendre !).

J'avais aussi réalisé des gâteaux individuels car j'avais prévu plus de pâte.

Quelle bonne odeur de beurre ! Vive la Bretagne !
Bonne dégustation !

Tarte aux pommes façon jacques GENIN

 

 
Lorsque le 1er numéro de "Fou de Patisserie" est paru, je n'ai pas résisté à l'envie de l'acheter. Les gâteaux sont à tomber ! Comme j'avais beaucoup de pommes à utiliser, je me suis inspirée d'une recette de tarte aux pommes de Jacques Génin. Elle est composée d'une pâte feuilletée sur laquelle on dépose une crème d'amandes que l'on recouvre de lamelles de pommes très fines. Un délice !

Pour 6 personnes, il vous faut :

- une pâte feuilletée de bonne qualité
- 9 pommes Golden
- 20 g de beurre mou
- 20 g de sucre glace
- 20 g de poudre d'amandes
- 15g d'oeufs
- 3 cl de rhum
- 10 g de crème patissière
- coulis de caramel au beurre salé

Dans un saladier, travailler le beurre, le sucre et la poudre d'amandes au batteur. Incorporer l'oeuf petit à petit. Dans un bol, mélanger la crème pâtissière et le rhum, puis incorporer au mélange précédent. Mettre au frais. Peler et évider les pommes, et détailler leur chair en lamelles les plus fines possibles.
Préchauffer le four à 240° C (th.8°).
Etaler la pâte feuilletée. Détailler 6 cercles de 11 cm de diamètre environ. Les piquer avec une fourchette. A l'aide d'une poche à douille, garnir chaque rond de pâte de crème d'amandes en laissant un bord de 2 cm tout autour. Disposer ensuite les lamelles de pommes en rosaces sur une hauteur de 4.5 cm. Enfourner. Au bout de 10 mn de cuisson, baisser le four à 200° et poursuivre la cuisson 20 mn en surveillant.
Laisser refroidir. Au moment de servir, napper de coulis de caramel au beurre salé.
Nous les avons dégustées  légèrement tièdes, c'était délicieux !

Bonne dégustation !

Crumble pommes-poires aux pépites de chocolat

Quand il commence à faire plus frais, on a envie de desserts réconfortants. Alors comme c'est la pleine saison des pommes et des poires, j'en ai profité pour réaliser ce délicieux crumble !

Pour 4 personnes, il vous faut : 

- 4 pommes
- 4 poires
- 100 g de chocolat au caramel (Nestlé dessert)
- 100 g de poudre d'amandes
- 80 g de cassonnade
- 100 g de beurre (1/2 sel de préférence)

Préchauffer le four à 200°.
Eplucher et épépiner les fruits. Les couper en morceaux et les mettre dans des moules à four individuels.
Casser le chocolat de façon à obtenir des pépites, et répartir dans les 4 ramequins.
Dans un saladier, verser la poudre d'amandes, le sucre cassonnade et le beurre froid coupé en petits morceaux. Bien mélanger de façon à obtenir un mélange sableux. Répartir ce mélange sur les fruits. mettre au four pour 1/2 h environ. Si le dessus des crumbles  brunit trop vite, baisser la température du four.
Servir tiède !

Bonne dégustation !

Cheesecake Breton

Le cheesecake est un des desserts préférés de ma fille. Pour son anniversaire, j'ai donc préparé ce cheesecake mais avec une touche bretonne pour changer, et je dois dire qu'elle l'a vraiment trouvé délicieux !



Pour 8 personnes, il vous faut :

- 200 g de palets bretons
- 60 g de beurre fondu
- 3 oeufs
- 300 g de fromage frais (Philadelphia, St Morêt...)
- 150 g de petits suisses
- 20 g de maizenaa
- 70 g de sucre en poudre
- 3 pommes golden
- Coulis de caramel au beurre salé

Réduire les palets bretons en poudre et y ajouter le beurre fondu. Bien mélanger et tasser dans un moule à charnières de 18-20 cm de diamètre. Mettre au frigo.
Préchauffer le four a Th.180°.
Eplucher et épépiner les pommes, les détailler en fines lamelles et les faire revenir à la poêle dans du beurre.
Battre les oeufs avec le sucre , puis ajouter la maizena puis le fromage frais et les petits suisses . Bien mélanger le tout.
Disposer les lamelles de pomme sur le fond biscuité, puis étaler par-dessus la préparation au fromage.
Mettre au four puis au bout de 10 mn, baisser la température à 150°. Faire cuire encore 50 mn. Laisser refroidir le cheesecake dans le four porte entrouverte, puis le mettre au frigo pour 12 heures.
Servir chaque part en la nappant généreusement de coulis de caramel au beurre salé.

Bonne dégustation !

Cupcakes au caramel au beurre salé

Ma fille aime tout ce qui est sucré, et particulièrement les muffins, cupcakes et cheesecakes. Elle prépare son Bac et quand elle rentre du lycée, elle me demande si par hasard, je ne lui aurais pas préparé quelque chose qui lui permettrait d'évacuer son stress, et par la même occasion lui rechargerait ses batteries... Entendez par là un de ses péchés mignons ! Alors aujourd'hui, je lui ai fait des cupcakes au caramel au beurre salé, ses préférés avec ceux au lemon curd. 

Pour 6 cupcakes, il vous faut  :

- 50 g de yaourt nature

- 120 g de sucre

- 1 gros oeuf

- 80 g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 4 cl d'huile neutre

- du caramel au beurre salé

- 50 g de chocolat au caramel  (chocolat à dessert)

Préchauffer le four à 180°. Mélanger ensemble l'oeuf, le sucre et le yaourt. Puis ajouter le farine et la levure, mélanger bien au fouet. puis verser l'huile et bien mélanger afin d'obtenir une pâte parfaitement homogène.
Répartir la pâte dans 6 moules ou caissettes en papier. Faire cuire pendant 20 à 25 mn. Démouler les cucakes et les laisser complètement refroidir.
A l'aide de la pointe d'un couteau, couper un cône sur le dessus des cupcakes. Remplir le trou de caramel au beurre salé et remettre le chapeau sur le dessus. Faire fondre au bain-marie le chocolat au caramel et le répartir  harmonieusement sur le dessus des cupcakes. Laisser refroidir à température ambiante.


Bonne dégustation !