lundi 31 mars 2014

Chair d'araignée émulsion de mangue



Voilà une entrée dont je ne suis pas peu fière ! C'était délicat, raffiné, délicieux ! Il faut dire que j'ai passé du temps à la réaliser mais le jeu en valait la chandelle ! Cette entrée est composée d'une base de tomates confites, de chair d'araignée effilochée mélangée à du citron confit, des échalotes et des lamelles de mangue, le tout surmontée d'une émulsion à la mangue. Le plus long est de décortiquer les araignées, mais après il n'y a plus qu'à assembler les différentes étapes et c'est prêt ! Pour cette recette, j'ai puisé mon inspiration du livre "Une table ronde et des étoiles", un livre de recettes de grands chefs bretons.


Pour 4 personnes, il vous faut :

- 2 araignées 
- 5 g de zestes de citron confit
- 20 g d'échalotes ciselées
- 10 g de ciboulette hachée finement
- 1 avocat
- 10 tomates bien mûres
- 5 cl d'huile d'olive
- 5 g de sucre
- poivre du mouilin
- 100 g de pulpe de mangue
- poivre de Setchuan
- 200 cl d'eau
- 75 g de sucre


Cuire les araignées dans de l'eau bouillante salée pendant 10 mn. Les laisser refroidir puis les décortiquer.
Pendant ce temps-là, plonger les tomates à l'eau bouillante 1 mn, les peler, les couper en 2 et les épépiner. Les mettre dans une cocotte en fonte avec l'huile d'olive, le sucre, le sel et le poivre du moulin. Couvrir et mettre au four à 160° pendant 1 h, jusqu'à évaporation totale de l'eau. Puis réserver au froid.
Dans une casserole, cuire la pulpe de mangue avec le poivre de Setchuan, l'eau et le sucre pendant 15 mn. Puis ajouter un trait de jus de citron. Eplucher l'avocat, le couper en fines lamelles et les citronner. Mélanger la chair d'araignée avec les échatotes, la ciboulette et le zeste de citron confit.
Au centre de chaque assiette, dresser la pulpe de tomates, puis ajouter par-dessus la chair d'araignée puis les lamelles d'avocat. Emulsionner au mixer la sauce à la mangue puis en napper légèrement les lamelles d'avocat.

Bonne dégustation !




lundi 24 mars 2014

Dômes chocolat-griottes








  Voici un petit dessers très simple à réaliser et qui est un délice pour les amateurs de chocolat ! Il se compose d'un biscuit moelleux au chocolat, d'une mousse chocolat et de griottes, le tout surmonté d'un dôme au chocolat.

Pour 6 dômes, il vous faut :

Pour le biscuit :
- 60 g de chocolat noir
- 2 oeufs
- 1 cc de maizena
- 20 g de sucre en poudre

Pour la mousse :
- 200 g de chocolat noir (ou au lait)
- 4 oeufs
- 1 sachet de sucre vanillé

Pour les dômes :
- 100 g de chocolat noir

Et aussi :
- des griottes ou cerises au sirop
- du chocolat blanc

Pour les dômes, faire fondre 2/3 du chocolat au bain-marie jusqu'à atteindre la température de 55°C. A ce moment-là, y ajouter le 1/3 restant préalablement hâché. Mélanger et faire retomber à une température de 27°C. Puis le remettre au bain-marie jusqu'à ce que la température de 32-33°C soit atteinte. Cette méthode (le tempérage) permet au chocolat de rester brillant en refroidissant. Verser le chocolat dans les dômes en inclinant bien de tous les côtés pour que ce soit uniforme. Mettre au froid. Au bout d'1/2 heure, démouler les dômes. Puis les repositionner dans leurs alvéoles.
Préparer le biscuit. préchauffer le four à 160°C. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Dans un saladier, casser un oeuf et y ajouter un jaune. Mélanger avec le sucre, puis la maizena. Ajouter le chocolat fondu tiédi. Monter le blanc restant en neige et l'incorporer délicatement à la préparation. Etaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé sur 1/2 cm d'épaisseur. Faire cuire 10 mn. Démouler sur une grille et laisser refroidir.
Préparer la mousse. Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis le laisser tiédir. Y ajouter les jaunes d'oeufs un par un en mélangeant vivement à chaque fois. Monter les blancs en neige, puis y  ajouter le sucre vanillé. Incorporer délicatement les blancs au mélange oeufs-chocolat. Répartir la mousse au chocolat dans les dômes jusqu'à 1,5 cm du bord. Mettre au frais jusqu'à ce que la mousse prenne bien..
Dans le gâteau, découper à l'emporte-pièces des ronds d'un diamètre légèrement inférieur à celui des dômes.



Pour le dressage, poser sur chaque assiette un rond de gâteau au chocolat. Puis déposer sur chaque rond quelques griottes ou cerises, puis poser le dôme à l'envers. Décorer le dessus de chaque dôme de chocolat blanc râpé.
Bonne dégustation !



mercredi 19 mars 2014

Cake aux fraises





Voilà un bon cake bien dodu qui en a attiré plus d'1 dans la maison à la sortie du four ! Il faut dire que les effluves qui s'échappaient du four pendant la cuisson à titiller les narines de toute la smala, et quand j'ai déposé le cake sur la table, tout ce petit (grand) monde s'est jeté dessus ! J'ai utilisé des fraises séchées que j'avais achetées au marché, mais on peut les remplacer par des fraises ou des framboises fraîches, ou tout autre fruit. Le cake est bien moelleux, il fond dans la bouche, et ces éclats de fraises... Miam !





Pour 8 personnes, il vous faut :

- 3 oeufs
- 160 g de sucre en poudre
- 150 g de farine
- 1/3 de sachet de levure
- 160 g de beurre 1/2 mou
- 200 g de fraises séchées

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre à l'aide d'un fouet. Puis ajouter la farine et la levure, puis le beurre mou. Ajouter les fraises coupées en morceaux et roulées dans la farine. (Cette astuce évite aux fruits de retomber dans le fond du moule à la cuisson).
Verser la pâte dans un moule à cake anti-adhésif; Mettre au four pendant 40 mn.
Démouler le cake 5 mn après la sortie du four.


Vous sentez la bonne odeur ? Allez, vous pouvez le savourer.
Bonne dégustation !





jeudi 13 mars 2014

Gâteau au chocolat ultra moelleux






Ce week-end, j'ai fait un gâteau au chocolat dans lequel j'ai remplacé le beurre par de la compote. Résultat : le gâteau est moins calorique (bientôt l'été!) et il est ultra moelleux et fondant. Un délice !

Pour 8 personnes, il vous faut :

- 3 oeufs
- 200 g de chocolat noir (j'ai mis du 64%)
- 80 g de sucre
- 50 g de farine
- 200 g de compote

Préchauffer le four à 180° C.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Dans un saladier, casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Dans les jaunes, ajouter le sucre et mélanger jusqu'à blanchiment. Puis ajouter la farine. Mélanger. Y verser le chocolat fondu et mélanger vigoureusement. Puis ajouter la compote. Bien mélanger le tout. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
Verser la pâte dans un moule à manquer beurré et fariné ou un moule en silicone.
Baisser le four à 150° C et faire cuire le gâteau 50 mn.

Bonne dégustation !





lundi 10 mars 2014

Gaufres Liégeoises



 
Pour Mardi-gras, j'ai fait des gaufres, mais je n'ai pas fait ma recette de gaufres traditionnelles comme d'habitude, mais celle des gaufres liégeoises. Nous en gardions un très bon souvenir lors d'une escapade en Belgique et je dois dire qu'on retrouvait bien le moelleux de la gaufre et le croustillant du sucre. Un vrai régal !

Pour une vingtaine de gaufres, il vous faut :

- 450 g de farine
- 120 g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 30 g de levure fraîche de boulanger
- 150 g de beurre mou
- 100 ml de lait
- 75 g de sucre perlé (Vahiné)

Faire tiédir le lait et y délayer la levure. puis dans un saladier, mélanger le farine, le sucre en poudre. Puis ajouter les oeufs puis le mélange lait-levure. Bien pétrir à la main, Former une boule, la poser dans le saladier recouvert d'un linge propre et laisser lever 1 heure à température ambiante (ou dans le four à 30°).
Au bout de ce temps, dégazer la pâte afin d'expulser l'air et ajouter le beurre mou et le sucre perlé. Laisser reposer à nouveau 1/2 heure.
Faire des pâtons et les déposer dans le gaufrier préchauffé. Laisser cuire et déguster saupoudré de sucre glace, chocolat fondu, chantilly...

Bonne dégustation !




lundi 3 mars 2014

Gâteau breton




Le concours mondial du gâteau breton se déroulant à côté de chez moi, cela m'a donné envie d'en réaliser un moi aussi. Nous n'en mangeons pas souvent car c'est un gâteau assez riche mais quand on est Breton, c'est un incontournable ! J'ai modifié la recette en y ajoutant du caramel au beurre salé et je dois dire que c'était vraiment délicieux !




Pour 8 personnes, il vous faut :

- 3 jaunes d'oeufs
- 250 g de farine
- 60 g de sucre cristallisé
- 60 g de cassonade
- 80 g de caramel au beurre salé
- 175 g de beurre 1/2 sel
- 1 bouchon de rhum

Dans un saladier, mélanger le beurre mou et les sucres. Ajouter la farine et  mélanger jusqu'à ce que ce soit homogène. Puis ajouter les jaunes d'oeufs. Travailler le tout et ajouter le caramel au beurre salé et le rhum. Beurrer et fariner une tourtière et y verser la pâte. Badigeonner le dessus avec un jaune d'oeuf et faire des stries à l'aide d'une fourchette. J'ai laissé reposer la pâte 24 heures avant de cuire le gâteau mais il est possible de le cuire aussitôt.
Mettre le gâteau dans un four préchauffé à 200° C pendant 50 mn en surveillant la cuisson. Si le gâteau brunit trop vite, le recouvrir d'une feuille de papier aluminium. Démouler à la sortie du four. Le gâteau breton est meilleur au bout de 3 jours (si vous êtes assez patients pour attendre !).



J'avais aussi réalisé des gâteaux individuels car j'avais prévu plus de pâte.


Quelle bonne odeur de beurre ! Vive la Bretagne !
Bonne dégustation !