mercredi 13 mars 2013

Guimauves au chocolat noir



Envie de douceur et de réconfort ? Voici une recette régressive à souhait : des guimauves au chocolat qui nous rappellent  l'enfance. C'est une recette tirée du Larousse du Chocolat. Elles sont moelleuses, fondantes, légères ... Miam... Un vrai plaisir ! Elles se conservent 2 jours à température ambiante, mais chez nous, elles n'ont pas eu le temps de vieillir. Sitôt faites, sitôt mangées ! Trop bon !


Pour 400 g de guimauves, il vous faut :

- 2 blancs d'oeufs
- 180 g de sucre en poudre
- 7 cl d'eau
- 4 feuilles de gélatine
- 25 g de chocolat noir à 70% de cacao
- 7 g de cacao en poudre

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide. Porter à ébullition l'eau et le sucre jusqu'à atteindre 142° C.
Fouetter au robot les blancs en neige pas trop fermes puis verser dessus le sirop en mince filet. Essorer la gélatine et l'incorporer à la meringue chaude. Continuer de fouetter 10 mn à vitesse moyenne.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie. Puis incorporer délicatement le chocolat fondu et le cacao en poudre tamisé aux blancs battus. Bien mélanger.
Tapisser un plat rectangulaire de 28 cm  de papier sulfurisé. Verser la préparation sur une hauteur de 3 cm. Laisser reposer 6 heures à température ambiante.
Démouler et découper des carrés de 3 cm. Les rouler dans du cacao en poudre.
Bonne dégustation !


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