Macarons à l'abricot

Je n'avais encore jamais publié de recettes de macarons, pourtant j'en ai déjà fait. Ils n'étaient pas toujours réussis au début, mais il ne faut surtout pas se décourager. Quand on aime, on ne compte pas !

 Pour une quinzaine de macarons, il vous faut :

- 225 g de sucre glace
- 125 g de poudre d'amandes
- 100 g de blancs d’œufs
- 25 g de sucre semoule
- une pointe de colorant en poudre orange
- de la gelée d'abricot 


Tout d'abord, commencer par mixer ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace afin d'obtenir une poudre assez fine et homogène. Passer ensuite cette poudre au tamis. Monter les blancs d’œufs en neige. Quand ils commencent à devenir mousseux, incorporer le sucre semoule tout en continuant à battre afin de bien serrer les blancs. Puis ajouter le colorant en poudre. Ils doivent être fermes et compacts.
Incorporer le mélange sucre glace-poudre d'amandes aux blancs délicatement à l'aide d'une maryse. Le mélange doit être lisse et former un ruban.
Garnir une poche à douille de ce mélange et former des petits tas sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Tapoter la plaque sur le plan de travail. laisser crouter à l'air libre pendant une 1/2 heure environ.
Préchauffer le four à 170° et enfourner les macarons pour environ 10-12 mn en surveillant la cuisson.
Attendre un peu à la sortie du four, puis décoller délicatement les macarons.
meilleurs.

Bonne dégustation !

Far aux pruneaux

Et si on faisait un far aux pruneaux pour changer ? C'est simple et rapide à préparer, et c'est excellent. Si vous n'aimez pas les pruneaux, vous pouvez les supprimer bien sûr !

Pour 8 personnes, il vous faut :

- 3 oeufs

- 150 g de sucre en poudre

- 200 g de farine

- 1 l de lait

- 20 à 30 pruneaux (à votre goût)

- 2 cs de rhum

- 20 g de beurre

Préchauffer le four à 180°.
Mettre les pruneaux à gonfler dans le rhum.
Dans un saladier, mélanger vigoureusement les oeufs entiers et le sucre, puis ajouter la farine. Bien mélanger en ajoutant le lait petit à petit. Beurrer un moule à manquer. Y verser la pâte et répartir les pruneaux uniformément avec le rhum. Parsemer  le dessus de noix de beurre puis enfourner pour environ 50 mn.
Laisser refroidir à la sortie du four.
Chez nous, nous aimons le déguster tiède, mais il est aussi très bon froid.

Bonne dégustation !

Macarons traditionnels

Envie de macarons rapides à faire, craquants à l'extérieur et moëlleux à l'intérieur ? Alors, cette recette est pour vous.

Pour 20 macarons : 

- 150 g de poudre d'amandes

- 200 g de sucre glace

- 2 blancs d'oeufs

- 3 gouttes d'extrait d'amandes amères

Mixer ensemble le sucre et la poudre d'amandes au robot. Tamiser. Ajouter l'extrait d'amandes amères. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer au mélange. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, former des tas gros comme une noix.
Humidifier le dessus des macarons au brumisateur ou avec un pinceau trempé dans de l'eau. saupoudrer de sucre glace. Laisser croûter 1 heure à température ambiante.
Cuire dans un four préchauffé à 160° pendant 15 à 20 mn.  Laisser refroidir puis décoller les macarons.

Bonne dégustation !

Brioche à la pâte de Spéculos

Il y a des jours comme ça où on a envie d'un bon goûter bien régressif et réconfortant, de  moëlleux et croustillant à la fois. Je me suis dit que j'allais faire une brioche avec de la pâte de spéculos (les enfants adorent ça) mais j'ai remplacé le beurre par un yaourt  car la pâte de spéculos est suffisamment riche. Et pour rappeler le goût des spéculos, j'ai saupoudré la brioche de cannelle. Résultat : la brioche est ultra moëlleuse et le dessus est croustillant. Approuvée par toute la famille, la brioche n'a pas survécu au goûter !

Pour une grosse brioche, il vous faut :

- 500 g de farine

- 1 cc de sel

- 1 1/2 cc de levure déshydratée

- 75 g de sucre en poudre

- 1 yaourt au lait entier (à la vanille pour moi)

- 225 mil de lait tiède

- 1 oeuf

- Pâte de spéculos

- 25 g de beurre fondu

- 2 cs de cassonnade

- 1 cc de cannelle

Faire tièdir le lait. Le verser dans la MAP, puis ajouter l'oeuf entier et le yaourt. Ajouter ensuite le sucre en poudre, la farine, le sel  et la levure. Choisir le programme pain sucré et laisser lever la pâte. A la fin du levage, sortir  la pâte de la MAP.
Préchauffer le four à 180°. Verser la moitié de la pâte à brioche dans un moule puis répartir au milieu une bonne dose de pâte de spéculos en évitant le bord puis verser le reste de pâte à brioche. Faire fondre le beurre et l'étaler au pinceau sur le dessus de la brioche. Saupoudrer de cannelle puis de cassonnade. Mettre au four pour une durée de 25 minutes environ.
A savourer tiède de préférence, c'est un vrai délice !

Bonne dégustation !

Testé pour vous : la pâtisserie Vincent Guerlais

Il y a quelque temps déjà que je voulais goûter les gourmandises de Vincent Guerlais. Je l'avais déjà repéré au Salon du Chocolat, et en allant voir mon fils à Nantes, ma fille et moi nous sommes arrêtées devant sa pâtisserie, et là, un aimant nous a attiré à l'intérieur, et impossible de résister à toutes ces merveilles qui nous faisaient de l'oeil dans les vitrines. Nous avons donc choisi une religieuse et une curieuse petite boîte...

N'a-t-elle pas fière allure avec son glaçage orangé et sa petite fleur sur la tête ?  A l'intérieur, il y avait une crème pâtissière à la vanille surmontée  d'un coulis de mangue. Dé-li-cieux !

Dans une petite boîte en bois clair se cache une crème enveloppée dans une gaze. On sent déjà une bonne odeur de vanille. C'est beau, ça a l'air mousseux.
Quand on déplie la gaze, on découvre une mousse aérienne...







La crème à la vanille est divinement légère, bien vanillée avec ses grains apparents, mousseuse, et quand on plonge la cuillère, on découvre une compotée de mangues à peine sucrée, sublime, rien à redire...








Nous nous sommes vraiment régalées ! Nos papilles étaient en émois !
Merci Mr Guerlais !
11, rue Franklin
44000 NANTES

Cupcakes au caramel au beurre salé

Ma fille aime tout ce qui est sucré, et particulièrement les muffins, cupcakes et cheesecakes. Elle prépare son Bac et quand elle rentre du lycée, elle me demande si par hasard, je ne lui aurais pas préparé quelque chose qui lui permettrait d'évacuer son stress, et par la même occasion lui rechargerait ses batteries... Entendez par là un de ses péchés mignons ! Alors aujourd'hui, je lui ai fait des cupcakes au caramel au beurre salé, ses préférés avec ceux au lemon curd. 

Pour 6 cupcakes, il vous faut  :

- 50 g de yaourt nature

- 120 g de sucre

- 1 gros oeuf

- 80 g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 4 cl d'huile neutre

- du caramel au beurre salé

- 50 g de chocolat au caramel  (chocolat à dessert)

Préchauffer le four à 180°. Mélanger ensemble l'oeuf, le sucre et le yaourt. Puis ajouter le farine et la levure, mélanger bien au fouet. puis verser l'huile et bien mélanger afin d'obtenir une pâte parfaitement homogène.
Répartir la pâte dans 6 moules ou caissettes en papier. Faire cuire pendant 20 à 25 mn. Démouler les cucakes et les laisser complètement refroidir.
A l'aide de la pointe d'un couteau, couper un cône sur le dessus des cupcakes. Remplir le trou de caramel au beurre salé et remettre le chapeau sur le dessus. Faire fondre au bain-marie le chocolat au caramel et le répartir  harmonieusement sur le dessus des cupcakes. Laisser refroidir à température ambiante.


Bonne dégustation !

Tarte au citron meringuée

Mes enfants raffolent de la tarte au citron et il est vrai que je n'en fais pas souvent. Mais ce week-end, tout le monde était à la maison et j'ai décidé de les régaler. Pari gagné !

Pour 6 personnes, il vous faut :

- Une pâte sablée de bonne qualité

Pour la crème au citron :

- 4 citrons non traités

- 150 g de sucre en poudre

- 3 oeufs entiers 

- 1 cs de Maïzena

Pour la meringue italienne :

- 3 blancs d'oeufs

- 100 g de sucre en poudre

- 40 g d'eau

Préchauffer le four à 180°. Etaler la pâte sablée dans un moule à tarte. Poser une feuille de papier sulfurisée lestée de poids et faire cuire la pâte à blanc pendant 20 mn en retirant les poids et le papier sulfurisé au bout de 10 mn. Laisser refroidir la pâte.
Zester 2 citrons et presser les 4 citrons. Verser le tout dans une casserole avec le sucre et la Maïzena et faire chauffer à feu doux. Battre les oeufs en omelette et les verser dans la casserole. Augmenter le feu et faire épaissir en remuant sans arrêt. Faire bouillir une minute et arrêter la cuisson. Filmer la crème et laisser refroidir.
Lorsqu'elle est froide, étaler la crème sur le fond de tarte.
Préparer un sirop avec l'eau et le sucre en poudre en faisant monter la température à 118°. Quand la température atteint 80°, commencer à monter les blancs en neige. Dès que le sirop est à 118°, le verser en mince filet dans les blancs en neige tout en continuant à battre pendant 10 mn pour les refroidir. Etaler la meringue sur la tarte et passer sous le grill en surveillant bien pour que la meringue soit juste dorée. Laisser refroidir et déguster juste après !

Bonne dégustation !

Cake aux tomates, à la mozzarella et au basilic

Pour un apéro sympa et ensoleillé, pourquoi ne pas faire ce cake ultra fondant et parfumé ? On peut même le servir encore chaud à la sortie du four avec une salade verte, pour le soir par exemple.

Pour un cake pour 8 personnes, il vous faut :

- 3 oeufs

- 150 g de farine avec poudre levante incorporée (ou 150 g farine + 1 sachet de levure)

- 8 cl d'huile de tournesol

- 12 cl de lait 1/2 écrémé

- 100 g gruyère râpé

- 150 g de mozzarella

- 3 tomates

- 2 cs d'huile d'olive

- 2 cs de basilic ciselé

- Sel et poivre

Préchauffer le four à 180°. Ebouillanter les tomates, les peler et les épépiner. Les couper en petits dés.  Les faire revenir dans l'huile chaude jusqu'à évaporation du jus. Laisser tiédir. Faire tiédir le lait dans une casserole.
Dans un saladier, mélanger les oeufs et la farine. Incorporer l'huile et le lait progressivement. puis ajouter le gruyère râpé. Mélanger. Ajouter les dés de tomates, la mozzarella coupée en petits cubes et le basilic ciselé. Saler et poivrer puis mélanger.
Verser la préparation dans un moule à cake antiadhésif non graissé et mettre au four pendant 40-45 minutes.
Démouler dès la sortie de four.
Il ne vous reste plus qu'à vous régaler.

Bonne dégustation !

Cheesecake vanille-gingembre aux fruits rouges

En ouvrant le frigo, un pot de fromage blanc entamé m'a donné envie d'en faire un dessert un peu amélioré. Ma fille m'a dit :"Ben, un cheesecake, j'adore ça et ça fait longtemps que tu n'en a pas fait !"
Et me voilà lancée dans la réalisation d'un cheesecake à la vanille que j'ai réveillé avec un peu de gingembre !

Pour 6 personnes, il vous faut :

- 180 g de biscuits sablés (Mc Vitie's pour moi)

- 50 g de beurre fondu

- 600 g de fromage blanc

- 20 cl de crème fraîche

- 2 gros oeufs

- 1 citron

- 150 g de sucre en poudre

- 2 sachets de sucre vanillé

- 2 cc de gingembre en poudre

Mixer les biscuits et y ajouter le beurre fondu. Etaler le mélange dans un moule à charnière beurré. Mettre au frigo pendant 20 mn..
Battre le fromage et la crème fraîche dans un saladier puis ajouter le sucre en poudre et le sucre vanillé. Incorporer les oeufs battus, le gingembre et le jus du citron. Mélanger la préparation et la verser dans le moule.
Cuire 50 mn dans un four préchauffé à 150°. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur 6 h minimum.
Démouler et servir frais, avec un coulis de fruits rouges ou des fruits entiers, ou bien les deux.

 Bonne dégustation !

Curry de cabillaud au lait de coco

Je préfère le poisson à la viande et j'avais envie de quelque chose de bien parfumé, un plat que me fasse un peu voyager vu qu'il fait beau et qu'on se croirait presque en vacances. Alors, je me suis dit que j'allais faire un plat avec des poivrons et des épices pour avoir le soleil jusque dans l'assiette. Et c'est parti !

Pour 4 personnes, il vous faut :

- 800 g de dos de cabillaud

- 2 oignons

- 1 poivron rouge

- 1 poivron jaune

- 2 poivrons verts

- 3 tomates

- 1 gousse d'ail

- 20 cl de lait de coco

- 2 cs de curry en poudre

- 2 cs d'huile de tournesol

- sel et poivre du moulin

Hacher l'ail et les oignons pelés. Laver les poivrons et les détailler en lanières. Inciser les tomates et les  plonger  1 mn dans de l'eau bouillante, puis les peler et les concasser.
Faire colorer pendant 5 mn à feu doux dans l'huile l'ail, les oignons et les poivrons. Ajouter les tomates, le curry et le lait de coco. Saler et poivrer  et laisser cuire doucement à couvert pendant 10 mn.
Couper le cabillaud en gros cubes et l'ajouter à la préparation. Poursuivre la cuisson 10 mn à couvert.
Servir avec du riz basmati.

Il n'y a plus qu'à fermer les yeux et on se croirait dans les îles...

Bonne dégustation !