Amandine à l'orange

Voici la recette d'un gâteau très moelleux, ultra-fondant où l'on ressent bien la présence des amandes et un subtil goût d'orange.

Pour 6 à 8 personnes, il vous faut :

- 4 oeufs

- 150 g de sucre

- 150 g de beurre pommade

- 200 g de poudre d'amandes

- 3 oranges juteuses

- 1 cs de rhum

lPréchauffer votre four à 180° (th.6).

Dans une casserole, mettre les quartiers de 2 oranges en prenant soin de bien enlever la fine membrane qui entoure la pulpe. Faire compoter à petit feu pendant environ 20 mn.

Dans un saladier ou dans le bol du robot, casser les oeufs. Y ajouter le sucre et mélanger. Puis ajouter la poudre d'amandes. Bien mélanger le tout. Incorporer  le beurre et le rhum puis battre énergiquement. 

Ajouter les oranges cuites et bien mélanger de façon à avoir une pâte bien homogène. 

Verser la pâte dans un moule beurré et fariné. Faire cuire 25 mn.

Démouler le gâteau et l'arroser du jus de l'orange restante. 
Bonne dégustation !  

Galette des rois Poire- Chocolat

Tout d'abord, je vous souhaite une bonne année 2012 et une bonne santé. Je vous souhaite beaucoup de bonheur et une année riche en découvertes culinaires.


Pour commencer cette nouvelle année, je vous propose ma recette de galette poire-chocolat. Sous la pâte feuilletée croustillante, on découvre une frangipane cacaotée allégée par des dés de poires fondantes. Un vrai régal !


Je vous mets ma recette de pâte feuilletée maison, mais si vous n'avez pas le temps, prenez une pâte feuilletée prête à l'emploi.

Pour la pâte feuilletée, il vous faut :

- 300 g de farine

- 175 g de beurre ramolli (demi-sel pour moi)

- 12.5 cl d'eau

- 1 pincée de sel si vous prenez du beurre doux

Pour la frangipane poire-chocolat, il vous faut :

- 2 oeufs

- 100 g de sucre en poudre

- 100 g de beurre ramolli

- 100 g de poudre d'amandes

- 1 cs bombée de cacao amer

- 2 poires bien juteuses

Commencer par la pâte feuilletée. Verser la farine dans un saladier. Faire un puits et verser l'eau et éventuellement le sel. Ajouter le beurre ramolli et mélanger à la main. Former une boule, filmer la pâte et la mettre au frigo pour 1/2 h.

Pendant ce temps, éplucher les poires, les épépiner et les couper en petits morceaux dans une casserole. Les faire compoter quelques instants avec un peu d'eau. Egoutter les poires afin qu'il n'y ait plus de jus.

Dans un saladier, mettre les oeufs entiers avec le sucre et faire blanchir le tout. Ajouter le beurre ramolli et la poudre d'amandes ainsi que le cacao tamisé. Bien mélanger le tout.

Fariner le plan de travail et étaler la pâte en longueur au rouleau à pâtisserie. La plier en 3, faire un 1/4 de tour et l'étaler à nouveau , puis la replier en 3. Poser la pâte sur une assiette, filmer, et remettre au frigo pour 1/2 h. Au bout de ce temps, étaler à nouveau la pâte, la plier en 3, faire un 1/4 de tour et l'étaler à nouveau, puis la replier en 3. laisser reposer encore 1/2h au frigo.

Ensuite, couper la pâte en 2 parties égales. Etaler chaque morceau de pâte  sur le plan de travail fariné au rouleau à pâtisserie. A l'aide d'un plat ou d'une assiette retournée,  découper le contour de chaque morceau de pâte. Poser un rond de pâte sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisée. Etaler la frangipane sur la pâte en laisant 2 cm sur le pourtour que vous humecterez d'eau à l'aide d'un pinceau puis recouvrir uniformément de morceaux de poires, et surtout, ne pas oublier la fève. Poser le 2ème rond de pâte sur la frangipane. Bien appuyer sur le pourtour pour  souder les 2 disques de pâte. Faire un petit trou au milieu de la galette et y insérer un petit cône de papier sulfurisé, ceci afin d'évacuer l'air en cours de cuisson. Badigeonner la galette, soit avec du lait, soit avec un oeuf battu. Faire des dessins à l'aide d'une fourchette sans percer la pâte.

Mettre la galette dans un four préchauffé à 210° (th.7) pour 20 mn. Laisser tiédir à la sortie du four.

Qui sera le roi ou la reine du jour ? Bonne dégustation !

Petits sablés au parmesan et piment d'Espelette

Pour l'apéritif de votre réveillon du Nouvel An, pourquoi ne pas essayer des petits sablés en forme d'étoiles ? On ressent bien le goût du parmesan rehaussé par la pointe de piment d'Espelette. Un réel plaisir pour mes invités qui les ont testés à Noël.

Pour une vingtaine de sablés, il vous faut :

- 150 g de farine

- 150 g de parmesan fraîchement moulu

- 150 g de beurre demi-sel à température ambiante

- 2 pincées de piment d'Espelette

Préchauffer votre four à 150° (th.5). Mélanger avec les doigts la farine, le parmesan et le beurre de façon à former une boule de pâte homogène. Si besoin, rajouter un peu d'eau. Etaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 0.5 cm, parsemer la pâte de piment d'Espelette  et y découper les biscuits à l'aide d'un emporte-pièces. Les disposer sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé et enfourner pour 10 mn.

Voilà, c'est facile, rapide, il n'y a plus qu'à savourer. Bonne dégustation !

Terrine de foie gras maison

Pour Noël, j'ai réalisé pour la première fois le foie gras du réveillon, et j'avoue qu'il était plutôt réussi. Il était bien parfumé et c'était délicieux. Ce n'est vraiment pas compliqué à faire. Il faut juste penser à le faire 4 jours avant de le déguster.  N'hésitez pas à vous lancer !

Pour 8 personnes, il vous faut :

- 1 foie gras de 600 g environ

- 1 cs d'armagnac

- 1 cs de porto

- 1/2 cc de 4 quatre-épices

- 1 pincée de noix de muscade

- 1 pincée de poivre blanc moulu

- 8 g de sel fin

Tout d'abord, séparer les lobes des foies. Avec un couteau pointu, enlever délicatement les grosses veines en faisant attention à ne pas abîmer le foie. Le mettre dans un saladier recouvert d'eau tiède et le laisser dégorger 1 heure.
Ensuite, mettre les lobes de  foie dans un plat. Le parsemer avec le quatre-épices, le sucre, le sel et le poivre, puis l'armagnac et le porto préalablement mélangés. Bien enduire le foie de tous côtés. Couvrir le plat de film étirable et laisser 12 h au réfrigérateur en retournant les lobes une fois.
Une heure avant la cuisson, sortir le foie du réfrigérateur. Préchauffer le four à 150° (th.5). Placer les lobes de foie gras dans une terrine. Remplir un plat à four d'eau jusqu'à mi-hauteur et le mettre dans le four. Dès que l'eau atteint 70°, mettre la terrine dans le plat sans la couvrir et laisser cuire 50 mn en surveillant la température de l'eau. ( Personnellement, j'ai dû baisser la température de mon four à 140° en cours de cuisson).
Sortir la terrine du four. La graisse est remontée, jetez-en une partie et placer une planchette aux dimensions de la terrine recouverte de film étirable  sur le foie. Placer des poids dessus (j'ai mis des petites boîtes de conserve) et réserver au frais 6 h. Retirer les poids et laisser au minimum 3 jours au frais avec le couvercle de la terrine.
Servir avec des tranches de pain de campagne toastées. Dé-li-cieux !
Bonne dégustation !

Madeleines Orange - Chocolat

Avec ce temps gris, rien de mieux qu'un petite pause gourmande avec un thé et quelques madeleines au coin du feu ! Réconfortant!

Pour une vingtaine de mini madeleines, il vous faut :

- 2 œufs

- 150 g de sucre semoule

- 150 g de farine

- 125 g de beurre demi-sel  fondu

- 1/2 cuillère à café de levure chimique

- 1 orange non traitée
- 100 g de chocolat noir

Casser les œufs dans un saladier. Y ajouter le sucre et mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis incorporer la farine avec la levure. Bien mélanger le tout, puis ajouter le beurre fondu. Prélever des zestes d'orange et les ajouter à la pâte.
Répartir la pâte dans des empreintes à madeleine et faire cuire dans un four préchauffé à 210° pendant 10 mn.
Démouler. Les faire refroidir.
Pendant ce temps, faire fondre du chocolat (noir pour moi) au bain-marie. Badigeonner au pinceau les empreintes à madeleine ( en mettre une couche assez épaisse) et replacer aussitôt les madeleines dans le moule.
Faire prendre au réfrigérateur une vingtaine de minutes et démouler délicatement.
Il ne vous reste plus qu'à savourer ces délicieuses madeleines. Un régal !

Gâteau Pistaches - Framboises

Ce gâteau est composé d'une dacquoise pistache, d'une compotée de framboises et d'une crème Chiboust, le tout parsemé de framboises et d'éclats de pistaches.

Pour la dacquoise :

- 90 g de poudre de pistache

- 90 g de sucre glace

- 4 blancs d’œufs

- 25 g de sucre semoule

Pour la compotée de framboises :

- 250 g de framboises (surgelées)

- 120 g de sucre en poudre

- le jus d'un citron

Pour la crème Chiboust :

- 3 œufs

- 170  g de sucre en poudre

- 125 g de farine

- 1/3 de l de lait

- 20 cl d'eau

Pour la décoration :

- Une trentaine de framboises

- Quelques pistaches non salées

Dans une casserole, verser les framboises, le sucre en poudre et le jus de citron. Faire cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Laisser refroidir.

Préparer la crème Chiboust. Dans une casserole, faire blanchir les jaunes d’œufs avec 50 g de sucre en poudre. Puis ajouter la farine. Lorsque le mélange est homogène, ajouter progressivement le lait. Faire cuire la crème jusqu'à épaississement. Dans une casserole, faire cuire 120 g de sucre en poudre avec l'eau jusqu'à atteindre une température de 121° C. Pendant ce temps, commencer à monter les blancs en neige. Quand ils sont mousseux mais pas trop fermes, verser dessus en mince filet le sirop à 121° C tout en fouettant à vitesse lente. Continuer à fouetter les blancs pendant environ 2 mn. Incorporer délicatement et progressivement la meringue italienne chaude à la crème pâtissière chaude également.


Tamiser la poudre de pistache et le sucre glace. Monter les blancs en neige avec le sucre semoule. Verser en pluie le mélange pistache-sucre glace sur les blancs en neige en mélangeant à l'aide d'une Maryse afin de bien incorporer le tout. Macaroner le tout afin de faire légèrement retomber les blancs en neige.
Étaler la pâte dans un cercle à pâtisserie posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sur une épaisseur de 5 à 6 mm. Saupoudrer de sucre glace, laisser croûter 5 mn et saupoudrer à nouveau. Faire cuire la dacquoise dans un four préchauffé à 180° C pendant 10 mn. Laisser ensuite refroidir le biscuit.

Peler les pistaches et les faire griller quelques minutes dans une poêle à sec. Les passer rapidement au mixer afin d'obtenir des éclats.



Montage du gâteau :
Sur le biscuit dacquoise, étaler la compotée de framboise bien froide, puis la crème Chiboust en égalisant bien la surface. Répartir sur le dessus les framboises restantes et parsemer d'éclats de pistaches.

Bonne dégustation !

Bonjour et bienvenue sur mon blog où je souhaite vous faire partager ma passion pour la cuisine. N'hésitez pas à me laisser vos commentaires. Bonne visite gourmande !