Cannelés

De passage à Bordeaux, il était inconcevable pour moi de ne pas goûter les fameux cannelés bordelais. J'avais déjà eu l'occasion d'en manger une fois il y a quelques années, et depuis... rien ! J'en ai testé plusieurs, il y en a eu des mollassons, des trop cuits, voire brûlés, des fadasses... Jusqu'à ce que je tombe sur un marché où un monsieur en vendait des succulents : bien croustillants à l'extérieur, bien moëlleux à l'intérieur, avec un bon goût de vanille et de rhum. De plus, ils étaient légèrement tièdes ! Un vrai délice !
Arrivée à la maison, je me suis empressée d'en faire. Ils étaient presque aussi bons que dans mon souvenir.

Pour 6 personnes, il vous faut :

- 1/2 l de lait 
- 1 oeuf entier + 2 jaunes
- 250 g de sucre en poudre
- 125 g de farine
- 50 g de beurre fondu
- 1 gousse de vanille
- 50 ml de rhum

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée et coupée en 2 dans le sens de la longueur.
Dans un saladier, mélanger l'oeuf entier et les jaunes avec le sucre. Puis ajouter la farine et le beurre fondu refroidi. Puis ajouter le lait tiédi et bien mélanger le tout. Ajouter le rhum. Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer la pâte 24 heures.
Le lendemain, préchauffer le four Th. 10 (270°). Beurrer les moules à cannelés et les remplir aux 3/4. Enfourner pour 5 mn, puis baisser la température Th. 6 (180°) et laisser cuire 1 heure. Les cannelés doivent avoir une croûte bien brune et un intérieur bien moëlleux. Démouler à la sorite du four.
Bonne dégustation !

Makis

A la maison, les enfants sont fans de makis et sushis. Ils adorent manger avec des baguettes, et je peux vous dire que malgré l'apparence, c'est hyper simple à réaliser ! On peut en faire au saumon, au thon, aux tomates confites et fromage frais, à l'omelette, au maquereau, aux crevettes, à l'avocat, au concombre... les combinaisons sont multiples. Et de plus on peut en manger sans culpabiliser, c'est sain et diététique !

Pour environ 40 pièces, il vous faut :

- 250 g de riz à sushis
- 1/2 tasse de vinaigre de riz
- 1/2 cc de sel
- 1 cc de sucre
- du saumon fumé + 1/2 concombre (pour ma recette)
- des feuilles de nori
- une natte en bambou

Commencer par bien rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit très claire et l'égoutter pendant 1/2 heure.
Mettre le riz dans une casserole et le recouvrir d'eau salée. Couvrir la casserole et porter à ébullition pendant 5 mn. Puis baisser le feu au minimum et laisser cuire toujours à couvert pendant 10 mn. Il ne doit plus y avoir d'eau. (Si besoin, rajouter un peu d'eau chaude en cours de cuisson). Puis laisser reposer 10 mn.
Pendant ce temps, faire chauffer dans une casserole le vinaigre de riz avec le sucre et le sel sans bouillir, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Verser ensuite le riz dans un grand plat sans trop le remuer pour ne pas écraser les grains de riz. L'arroser de vinaigre de riz et mélanger délicatement avec une fourchette. Laisser complètement refroidir.
Pendant ce temps, découper le saumon en lanières de 2 cm de large, et peler le concombre puis découper de fins tronçons.

Pour le montage des makis, déposer une feuille de nori sur la natte en bambou. Etaler du riz sur les 2/3 de la feuille en une couche pas trop épaisse. Puis déposer sur le bord des bandes de saumon et des tronçons de concombre. Puis rouler la natte de bambou avec la feuille de nori en serrant très fort au départ, puis lorsque vous avez commencé à former un petit boudin, soulever la natte tout en continuant à rouler la feuille de nori en vous aidant de la natte.

Vous pouvez faire adhérer la feuille de nori avec de l'eau si besoin est une fois que le boudin est formé. Puis couper le tronçon obtenu en 8 parts égales.
Recommencer de même pour le reste de riz.
A déguster tremper dans de la sauce soja, accompagné de wasabi et de lamelles de gingembre. Délicieux !
Bonne dégustation !

Macarons à l'abricot

Je n'avais encore jamais publié de recettes de macarons, pourtant j'en ai déjà fait. Ils n'étaient pas toujours réussis au début, mais il ne faut surtout pas se décourager. Quand on aime, on ne compte pas !

 Pour une quinzaine de macarons, il vous faut :

- 225 g de sucre glace
- 125 g de poudre d'amandes
- 100 g de blancs d’œufs
- 25 g de sucre semoule
- une pointe de colorant en poudre orange
- de la gelée d'abricot 


Tout d'abord, commencer par mixer ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace afin d'obtenir une poudre assez fine et homogène. Passer ensuite cette poudre au tamis. Monter les blancs d’œufs en neige. Quand ils commencent à devenir mousseux, incorporer le sucre semoule tout en continuant à battre afin de bien serrer les blancs. Puis ajouter le colorant en poudre. Ils doivent être fermes et compacts.
Incorporer le mélange sucre glace-poudre d'amandes aux blancs délicatement à l'aide d'une maryse. Le mélange doit être lisse et former un ruban.
Garnir une poche à douille de ce mélange et former des petits tas sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Tapoter la plaque sur le plan de travail. laisser crouter à l'air libre pendant une 1/2 heure environ.
Préchauffer le four à 170° et enfourner les macarons pour environ 10-12 mn en surveillant la cuisson.
Attendre un peu à la sortie du four, puis décoller délicatement les macarons.
meilleurs.

Bonne dégustation !

Far aux pruneaux

Et si on faisait un far aux pruneaux pour changer ? C'est simple et rapide à préparer, et c'est excellent. Si vous n'aimez pas les pruneaux, vous pouvez les supprimer bien sûr !

Pour 8 personnes, il vous faut :

- 3 oeufs

- 150 g de sucre en poudre

- 200 g de farine

- 1 l de lait

- 20 à 30 pruneaux (à votre goût)

- 2 cs de rhum

- 20 g de beurre

Préchauffer le four à 180°.
Mettre les pruneaux à gonfler dans le rhum.
Dans un saladier, mélanger vigoureusement les oeufs entiers et le sucre, puis ajouter la farine. Bien mélanger en ajoutant le lait petit à petit. Beurrer un moule à manquer. Y verser la pâte et répartir les pruneaux uniformément avec le rhum. Parsemer  le dessus de noix de beurre puis enfourner pour environ 50 mn.
Laisser refroidir à la sortie du four.
Chez nous, nous aimons le déguster tiède, mais il est aussi très bon froid.

Bonne dégustation !

Macarons traditionnels

Envie de macarons rapides à faire, craquants à l'extérieur et moëlleux à l'intérieur ? Alors, cette recette est pour vous.

Pour 20 macarons : 

- 150 g de poudre d'amandes

- 200 g de sucre glace

- 2 blancs d'oeufs

- 3 gouttes d'extrait d'amandes amères

Mixer ensemble le sucre et la poudre d'amandes au robot. Tamiser. Ajouter l'extrait d'amandes amères. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer au mélange. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, former des tas gros comme une noix.
Humidifier le dessus des macarons au brumisateur ou avec un pinceau trempé dans de l'eau. saupoudrer de sucre glace. Laisser croûter 1 heure à température ambiante.
Cuire dans un four préchauffé à 160° pendant 15 à 20 mn.  Laisser refroidir puis décoller les macarons.

Bonne dégustation !

Brioche à la pâte de Spéculos

Il y a des jours comme ça où on a envie d'un bon goûter bien régressif et réconfortant, de  moëlleux et croustillant à la fois. Je me suis dit que j'allais faire une brioche avec de la pâte de spéculos (les enfants adorent ça) mais j'ai remplacé le beurre par un yaourt  car la pâte de spéculos est suffisamment riche. Et pour rappeler le goût des spéculos, j'ai saupoudré la brioche de cannelle. Résultat : la brioche est ultra moëlleuse et le dessus est croustillant. Approuvée par toute la famille, la brioche n'a pas survécu au goûter !

Pour une grosse brioche, il vous faut :

- 500 g de farine

- 1 cc de sel

- 1 1/2 cc de levure déshydratée

- 75 g de sucre en poudre

- 1 yaourt au lait entier (à la vanille pour moi)

- 225 mil de lait tiède

- 1 oeuf

- Pâte de spéculos

- 25 g de beurre fondu

- 2 cs de cassonnade

- 1 cc de cannelle

Faire tièdir le lait. Le verser dans la MAP, puis ajouter l'oeuf entier et le yaourt. Ajouter ensuite le sucre en poudre, la farine, le sel  et la levure. Choisir le programme pain sucré et laisser lever la pâte. A la fin du levage, sortir  la pâte de la MAP.
Préchauffer le four à 180°. Verser la moitié de la pâte à brioche dans un moule puis répartir au milieu une bonne dose de pâte de spéculos en évitant le bord puis verser le reste de pâte à brioche. Faire fondre le beurre et l'étaler au pinceau sur le dessus de la brioche. Saupoudrer de cannelle puis de cassonnade. Mettre au four pour une durée de 25 minutes environ.
A savourer tiède de préférence, c'est un vrai délice !

Bonne dégustation !

Testé pour vous : la pâtisserie Vincent Guerlais

Il y a quelque temps déjà que je voulais goûter les gourmandises de Vincent Guerlais. Je l'avais déjà repéré au Salon du Chocolat, et en allant voir mon fils à Nantes, ma fille et moi nous sommes arrêtées devant sa pâtisserie, et là, un aimant nous a attiré à l'intérieur, et impossible de résister à toutes ces merveilles qui nous faisaient de l'oeil dans les vitrines. Nous avons donc choisi une religieuse et une curieuse petite boîte...

N'a-t-elle pas fière allure avec son glaçage orangé et sa petite fleur sur la tête ?  A l'intérieur, il y avait une crème pâtissière à la vanille surmontée  d'un coulis de mangue. Dé-li-cieux !

Dans une petite boîte en bois clair se cache une crème enveloppée dans une gaze. On sent déjà une bonne odeur de vanille. C'est beau, ça a l'air mousseux.
Quand on déplie la gaze, on découvre une mousse aérienne...







La crème à la vanille est divinement légère, bien vanillée avec ses grains apparents, mousseuse, et quand on plonge la cuillère, on découvre une compotée de mangues à peine sucrée, sublime, rien à redire...








Nous nous sommes vraiment régalées ! Nos papilles étaient en émois !
Merci Mr Guerlais !
11, rue Franklin
44000 NANTES

Cupcakes au caramel au beurre salé

Ma fille aime tout ce qui est sucré, et particulièrement les muffins, cupcakes et cheesecakes. Elle prépare son Bac et quand elle rentre du lycée, elle me demande si par hasard, je ne lui aurais pas préparé quelque chose qui lui permettrait d'évacuer son stress, et par la même occasion lui rechargerait ses batteries... Entendez par là un de ses péchés mignons ! Alors aujourd'hui, je lui ai fait des cupcakes au caramel au beurre salé, ses préférés avec ceux au lemon curd. 

Pour 6 cupcakes, il vous faut  :

- 50 g de yaourt nature

- 120 g de sucre

- 1 gros oeuf

- 80 g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 4 cl d'huile neutre

- du caramel au beurre salé

- 50 g de chocolat au caramel  (chocolat à dessert)

Préchauffer le four à 180°. Mélanger ensemble l'oeuf, le sucre et le yaourt. Puis ajouter le farine et la levure, mélanger bien au fouet. puis verser l'huile et bien mélanger afin d'obtenir une pâte parfaitement homogène.
Répartir la pâte dans 6 moules ou caissettes en papier. Faire cuire pendant 20 à 25 mn. Démouler les cucakes et les laisser complètement refroidir.
A l'aide de la pointe d'un couteau, couper un cône sur le dessus des cupcakes. Remplir le trou de caramel au beurre salé et remettre le chapeau sur le dessus. Faire fondre au bain-marie le chocolat au caramel et le répartir  harmonieusement sur le dessus des cupcakes. Laisser refroidir à température ambiante.


Bonne dégustation !

Tarte au citron meringuée

Mes enfants raffolent de la tarte au citron et il est vrai que je n'en fais pas souvent. Mais ce week-end, tout le monde était à la maison et j'ai décidé de les régaler. Pari gagné !

Pour 6 personnes, il vous faut :

- Une pâte sablée de bonne qualité

Pour la crème au citron :

- 4 citrons non traités

- 150 g de sucre en poudre

- 3 oeufs entiers 

- 1 cs de Maïzena

Pour la meringue italienne :

- 3 blancs d'oeufs

- 100 g de sucre en poudre

- 40 g d'eau

Préchauffer le four à 180°. Etaler la pâte sablée dans un moule à tarte. Poser une feuille de papier sulfurisée lestée de poids et faire cuire la pâte à blanc pendant 20 mn en retirant les poids et le papier sulfurisé au bout de 10 mn. Laisser refroidir la pâte.
Zester 2 citrons et presser les 4 citrons. Verser le tout dans une casserole avec le sucre et la Maïzena et faire chauffer à feu doux. Battre les oeufs en omelette et les verser dans la casserole. Augmenter le feu et faire épaissir en remuant sans arrêt. Faire bouillir une minute et arrêter la cuisson. Filmer la crème et laisser refroidir.
Lorsqu'elle est froide, étaler la crème sur le fond de tarte.
Préparer un sirop avec l'eau et le sucre en poudre en faisant monter la température à 118°. Quand la température atteint 80°, commencer à monter les blancs en neige. Dès que le sirop est à 118°, le verser en mince filet dans les blancs en neige tout en continuant à battre pendant 10 mn pour les refroidir. Etaler la meringue sur la tarte et passer sous le grill en surveillant bien pour que la meringue soit juste dorée. Laisser refroidir et déguster juste après !

Bonne dégustation !

Cake aux tomates, à la mozzarella et au basilic

Pour un apéro sympa et ensoleillé, pourquoi ne pas faire ce cake ultra fondant et parfumé ? On peut même le servir encore chaud à la sortie du four avec une salade verte, pour le soir par exemple.

Pour un cake pour 8 personnes, il vous faut :

- 3 oeufs

- 150 g de farine avec poudre levante incorporée (ou 150 g farine + 1 sachet de levure)

- 8 cl d'huile de tournesol

- 12 cl de lait 1/2 écrémé

- 100 g gruyère râpé

- 150 g de mozzarella

- 3 tomates

- 2 cs d'huile d'olive

- 2 cs de basilic ciselé

- Sel et poivre

Préchauffer le four à 180°. Ebouillanter les tomates, les peler et les épépiner. Les couper en petits dés.  Les faire revenir dans l'huile chaude jusqu'à évaporation du jus. Laisser tiédir. Faire tiédir le lait dans une casserole.
Dans un saladier, mélanger les oeufs et la farine. Incorporer l'huile et le lait progressivement. puis ajouter le gruyère râpé. Mélanger. Ajouter les dés de tomates, la mozzarella coupée en petits cubes et le basilic ciselé. Saler et poivrer puis mélanger.
Verser la préparation dans un moule à cake antiadhésif non graissé et mettre au four pendant 40-45 minutes.
Démouler dès la sortie de four.
Il ne vous reste plus qu'à vous régaler.

Bonne dégustation !