Pudding aux pommes

Quand il me reste du pain, je le congèle, et quand il y en a beaucoup au congélateur, je fais du pudding. Je me souviens que lorsque j'étais au collège, j'en mangeais de temps en temps au goûter. Maintenant, on ne trouve plus beaucoup de boulangeries qui fassent du pudding. Mais avec cette recette, c'est facile de le faire soi-même, et cela ne coûte pas cher.

Pour 8 personnes, il vous  faut :

- 400 g de pain rassis
- 100 g de cassonnade
- 2 oeufs
- 1 l de lait
- 1 cc de cannelle (facultatif)
- 2 grosses pommes

Faire tiédir le lait. Dans un saladier, couper le pain en petits morceaux et le parsemer de cassonnade et de cannelle. Verser le lait tiédi par-dessus et mélanger le tout. Laisser reposer le tout pendant 20 mn, le temps que le lait pénètre bien à l'intérieur du pain. Pendant  ce temps, éplucher et épépiner les pommes et les couper en petits morceaux. Battre les oeufs en omelette et les incorporer à la préparation. Puis rajouter les pommes.
Préchauffer le four à 180° C. Beurrer un plat et y verser la préparation. Faire cuire pendant 45 mn.
Déguster tiède de préférence. On peut napper le pudding de crème anglaise pour les plus gourmands.
On peut également remplacer les pommes par des poires, y ajouter des raisins secs, y mettre des grosses pépites de chocolat,  remplacer la cannelle par un peu de rhum ou de sucre vanillé. Enfin, les possibilités sont nombreuses !

Bonne dégustation !

Muffins aux pépites de chocolat

Avec ces tempêtes qui se succèdent et qui ne semblent jamais s'arrêter, on ne peut pas trop sortir. Alors on se fait des après-midi cocooning avec jeux de société, lecture, films et bien sûr goûters près du poêle à bois avec thé et gourmandises maison. Ce week-end, ma fille était là et j'en ai profité pour lui concocter de bons gros muffins comme elle les aime, et avec des gros chunks de chocolat noir.

Pour 6 gros muffins, il vous faut :

- 270 g de farine
- 120 g de cassonnade
- 1 sachet de levure chimique
- 2 oeufs
- 70 g de beurre fondu
- 125 ml de lait
- 100 g de pépites de chocolat (ou mieux des chunks)


Préchauffer le four à 210° C. Faire fondre le beurre; dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs (farine,sucre et levure). Dans un autre saladier, mélanger les oeufs avec le beurre fondu puis le lait. Rassembler les 2 préparations ainsi que la moitié des pépites de chocolat et mélanger mais pas trop. La pâte n'a pas besoin d'être lisse. Verser dans des caissettes à muffins. Parsemer le reste de pépites sur les muffins.
Mettre au four pour 20 à 25 mn.

Bonne dégustation !

Gambas au lait de coco et curry

Pour le nouvel an chinois, j'avais fait ce plat très simple à réaliser et qui a eu un succès fou. Je l'avais servi accompagné de nouilles chinoises. A noter que l'on peut remplacer les gambas par du cabillaud ou des blancs de poulet.

Pour 4 personnes, il vous faut :

- 40 grosses gambas crues surgelées (à décongeler la veille)
- 1 échalote
- 3 tomates
- 600 g de poivrons en lanières
- 20 cl de lait de coco
- 1 cs de pâte de curry rouge
- 1 cs d'huile
- sel

Dans une poêle bien chaude, verser l'huile et l'échalote ciselée. Faire revenir quelques instants, puis ajouter les lanières de poivrons et les tomates mondées et coupées en quartiers. Couvrir et laisser mijoter 5 mn.
Décortiquer les gambas en laissant seulement l'anneau de la queue et retirer le filament noir. Au bout des 5 mn, délayer le curry et le lait de coco dans la poêle, puis laisser mijoter doucement 10 mn à couvert. Au bout de ce temps, ajouter les gambas et saler. Faire cuire 5 mn. Servir bien chaud accompagné de nouilles chionoises ou bien de riz basmati.

Bonne dégustation !

Far breton au blé noir et aux pommes

Chez nous, le far c'est une institution. Il ne se passe pas une semaine sans que j'en fasse un, en général aux pruneaux. Mais la semaine dernière, j'ai repéré un livre de recettes gourmandes au sarrasin "Vive le blé noir" d'Eric JUBIN et en le feuilletant, je suis tombée sur une recette de far au blé noir. Je ne connaissais pas et je me suis dis qu'il fallait que je la teste immédiatement. Nous avons été agréablement surpris ! Le blé noir donne du caractère au far, et E.Jubin suggérait de remplacer une partie du lait par du cidre, ce que j'ai fait. Et je dois dire que c'était vraiment très agréable en goût. Bon, si cela vous titille les papilles, je vous livre la recette.

Pour un plat de 25-30 cm de diamètre, il vous faut :

- 100 g de farine de blé noir
- 125 g de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique
- 5 oeufs
- 60 cl de lait
- 10 cl de cidre brut
-50 g de beurre 1/2 sel
- 2 grosses pommes en lamelles (ou 150 g de pruneaux si vous préférez)

Délayer la farine de blé noir et la levure chimique avec le lait tiède et laisser refroidir. (Etape essentielle pour qu'il ne se forme pas de dépôt dans le fond du far à la cuisson).
Dans un saladier, mélanger le sucre semoule, le sucre vanillé et les oeufs. Ajouter progressivement le mélange froid lait-farine puis ajouter le cidre (que l'on peut remplacer par la même quantité de lait) et  le beurre fondu.
Préchauffer le four à 165° C (Th.5-6). Beurrer le plat puis y verser la pâte. Déposer les lamelles de pommes sur le dessus (ou bien répartir les pruneaux).
Enfourner pour 40 minutes environ.

Bonne dégustation !

Crêpes-Partie

Pour la Chandeleur, après avoir fait une tournée de crêpes au sarrasin et une autre de crêpes au froment, il me restait de la pâte sucrée. J'ai donc sorti mon appareil à multi-crêpes pour finir d'utiliser la pâte.


Pour la pâte à crêpes, il vous faut :

- 2 oeufs
- 50 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 150 g de farine
- 30 cl de lait
- un peu de rhum (facultatif)

Dans un saladier, mélanger les sucres et la farine. Y faire un puits et y casser les 2 oeufs. Mélanger de façon à obtenir une pâte bien lisse en ajoutant le lait progressivement. Ajouter le rhum. Laisser reposer 1/2 h.
Dans une poêle bien chaude et graissée, étaler une louche de pâte. Faire cuire jusqu'à ce que les bords commencent à dorer. Retourner la crêpe délicatement et faire cuire de l'autre côté 1 minute. Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.
On peut manger les crêpes natures, au sucre, avec du chocolat fondu, des rondelles de banane, de la confiture ou bien du coulis de caramel au beurre salé (gros succès chez nous !).

Bonne dégustation !

Galette des rois aux framboises

Après les traditionnelles galettes des rois à la frangipane, aux pommes, aux poires-chocolat, j'ai eu envie d'une galette frangipane-framboises qui s'est révélé légère et acidulée. Délicieuse !

Pour 8 personnes, il vous faut :

- 2 pâtes feuilletées de bonne qualité
- 200 g de framboises surgelées décongelées
Pour la crème d'amande :
- 1 oeuf entier
- 80 g de sucre en poudre
- 80 g de beurre pommade
- 80 g de poudre d'amandes
Pour la crème pâtissière :
- 2 jaunes d'oeufs
- 40 g de sucre
- 15 g de farine
- 20 cl de lait tiède

Préparer la crème pâtissière en mélangeant les jaunes d'oeufs et le sucre. Faire blanchir le tout. Puis ajouter la farine tamisée et mélanger. Enfin ajouter le lait tiède. Verser dans une casserole et faites cuire le tout 4 à 5 mn. Laisser refroidir.
Préparer la crème d'amande en mélangeant l'oeuf avec le sucre. Puis ajouter le beurre pommade et la poudre d'amandes. Le mélange doit être homogène. Incorporer la crème pâtissière à la crème d'amande en mélangeant bien. Votre frangipane est prête.
Préchauffer votre four à 180° C. Dérouler un rouleau de pâte feuilletée et y étaler la frangipane en laissant 2 cm libres sur le pourtour. Puis  déposer les framboises sur la crème. Humecter avec de l'eau le bord de la pâte. Dérouler la 2ème pâte feuilletée et la déposer sur la galette. Bien appuyer sur les bords pour les souder. Dorer le dessus de la galette avec un jaune d'oeuf ou un peu de lait. Faire des croisillons sur le dessus avec la pointe d'un couteau sans percer la pâte. Faire un petit trou au milieu de la galette afin que la vapeur puisse s'échapper.
Mettre au four pendant 30 mn en surveillant bien la cuisson. Si la pâte dore trop vite, la recouvrir d'un papier aluminium. Puis 5 mn avant la fin de la cuisson, badigeonner la galette d'un mélange d'eau et de sucre à l'aide d'un pinceau pour lui donner un aspect brillant.

Bonne dégustation !

Bavarois framboise-citron

Tout d'abord, je vous présente mes meilleurs voeux de bonheur, de santé et de prospérité pour l'année 2014. Je vous souhaite également une année riche en découvertes culinaires.

Pour le réveillon du Nouvel An, je me suis proposée pour confectionner le dessert. Ce dessert, je l'ai voulu assez léger, car après les repas festifs de cette période de l'année, on commence à saturer. Mon gâteau se compose donc d'une dacquoise amande, surmonté d'un crémeux au citron jaune allégé (car je n'ai pas mis de beurre) et d'un gélifié framboise, puis d'un bavarois allégé puisque j'ai remplacé la crème anglaise par du fromage blanc. Le résultat a été à hauteur de mes espérances puisqu'il a été très apprécié par tous !

Pour 8 personnes, il vous faut :

Pour la dacquoise :
- 90 g d'amandes en poudre
- 90 g de sucre glace
- 4 blancs d'oeufs (110g)
- 25 g de sucre en poudre
- quelques amandes effilées

Préchauffer le four à 180°.Tamiser ensemble le sucre glace et la poudre d'amandes. Monter les blancs en neige en incorporant le sucre à la fin. Incorporer délicatement les poudres aux blancs en neige. Mélanger en soulevant la pâte afin de macaroner la pâte pour qu'elle devienne lisse et souple. Etaler la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Parsemer d'amandes effilées et laisser reposer 5 mn.Mettre au four pour 10 mn.

Pour le crémeux citron :
- 90 g d'oeuf battu
- 45 g de jaune d'oeuf
- 100 g de jus de citron jaune
- 90 g de sucre
- 1/2 feuille de gélatine

Faire fondre la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 mn.Mélanger les oeufs avec le sucre, puis ajouter le jus de citron. Faire cuire à 80°-85° pendant 3-4 mn. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Donner un coup de batteur électrique 2 à 3 mn. Couler la préparation dans un cercle à pâtisserie de 16 cm de diamètre. Mettre au frigo.


Pour le gélifié framboise :
- 250 g de framboises surgelées 
- 30 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine


Faire fondre la gélatine 10 mn dans de l'eau froide.Cuire les framboises avec le sucre puis mixer le tout. Les passer au tamis pour éliminer les grains. Ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger et couler le tout dans un cercle de 16 cm de diamètre. Mettre au frigo.


Pour le bavarois framboise :
- 400 g de fromage blanc ou de faisselle
- 200 g de crème liquide entière bien froide
- 40 g de sucre
- 200 g de framboises surgelées
- 3 feuilles de gélatine

Il faut procéder à cette étape seulement lorsque le crémeux au citron et le gélifié framboise ont bien pris.
Faire fondre la gélatine 10 mn dans de l'eau froide. Cuire les framboises puis les passer au tamis pour éliminer les grains. Incorporer la gélatine bien essorée. Mélanger avec le fromage blanc ou la faisselle (bien égouttés) . Battre la crème en chantilly avec le sucre et l'incorporer au fromage blanc à la framboise.

Montage :
- quelques framboises fraîches
- 50 g de coulis de fruits rouges
- quelques copeaux de chocolat blanc

Prendre un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre. Le poser sur la dacquoise pour la découper aux dimensions. Poser un rhodoid sur le pourtour du cercle. Poser le crémeux sur la dacquoise, puis le gélifié. Verser ensuite la préparation pour le bavarois en égalisant bien la surface. Réfrigérer pendant 6 heures.

Décercler délicatement le gâteau puis verser le coulis sur le dessus. Décorer le pourtour de copeaux de chocolat blanc et le centre de quelques framboises.

Bonne dégustation !

Etoiles a la cannelle

 En cette période de fête, ma fille voulait que nous fassions des biscuits de Noel à la cannelle. Nous nous y sommes mises  toutes les deux, complices comme toujours, pour confectionner ces délicieux sablés. Nous nous sommes basées sur une recette de Christophe Felder.

 Pour 20 sablés, il vous faut :

- 175 g de beurre mou
- 25 g de cannelle en poudre
- 125 g de sucre en poudre
- 1 oeuf
- 50 g d'amandes en poudre
- 50 g de noisettes en poudre
- 250 g de farine

Pour la glace royale, il vous faut :

- 200 g de sucre glace
- 30 g de blanc d'oeuf
- qq gouttes de jus de citron
- 1 emporte-pièce étoile


Dans le bol d'un robot, mélanger dans l'ordre : le beurre, la cannelle, le sucre puis ajouter l'oeuf, les noisettes et les amandes en poudre en mélangeant à vitesse moyenne. Puis ajouter la farine tamisée. Mélanger jusqu'à ce que le pâte soit dense et faire une boule.

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé saupoudrées de sucre glace, sur une épaisseur d'1 cm puis mettre la pâte au frigo pendant 1 heure.

Préparer la glace royale en mélangeant au robot le sucre glace, le blanc d'oeuf et 3 à 4 gouttes de citron jusqu'à obtenir un mélange onctueux ni trop liquide ni trop épais. Verser le glaçage sur la pâte et l'étaler en une fine couche uniforme avec une spatule.
Préchauffer le four sur th 6 (180°). Découper des étoiles à l'aide de l'emporte-pièce et les déposer au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Faire cuire au four pour 20 mn en surveilant bien la cuisson. Les sortir du four si la glace royale commence à brunir.

Bonne dégustation !

Pain d'épices

En cette période de Noel, j'avais envie de faire du pain d'épices car les enfants aiment bien ça. Celui-ci est tout particulièrement moelleux et bien parfumé. Du pur bonheur !


Pour 8-10 parts, il vous faut :

- 135 g de lait 1/2 écrémé
- 90 g de beurre
- 80 g de cassonade
- 110 g de miel liquide
- 1 oeuf
- 50 g de marmelade d'oranges
- 105 g de farine de froment
- 60 g de farine de sarasin
- 1/2 sachet de levure
- 1 cc de 4 épices
- 1/2 cc de cannelle

Faire fondre le beurre, la cassonade et le miel dans une casserole à feu doux. Quant le mélange est tiède, y ajouter 1 oeuf préalablement battu. Dans un saladier, mélanger les farines, la levure et les épices. Les incorporer au mélanger précédent.
Préchauffer le four à 170 ° C. Beurrer un moule à cake (ou prendre un moule anti-adhésif) et y verser la pâte. Mettre au four pour 35 mn. démouler à la sortie du four.

Bonne dégustation !

Brioche aux raisins

 

Une envie de brioche nous a pris comme ça, en voyant de savoureux raisins de Corinthe sur le marché ! En rentrant, je me suis lancée dans la préparation pour que nous puissions avoir une belle brioche pour le goûter. Nous avons pu la déguster tiède et c'était vraiment du pur bonheur !

Pour une grosse brioche, il vous faut :

- 350 g de farine
- 175 ml de lait tiède
- 75 g de beurre 1/2 sel ramolli
- 1 oeuf
- 60 g  de sucre
- 2 sachets de levure de boulanger
- un peu de lait ou d'oeuf battu
- 100 g de raisins secs

 Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre. Y faire un puits et ajouter la levure. verser le lait tiède, l'oeuf et le beurre ramolli. Mélanger afin d'obtenir une pâte bien lisse. (Peut aussi se faire au robot). Ajouter les raisins secs. Recouvrir le saladier d'un torchon propre et laisser reposer 30 mn au chaud. Sur le plan de travail fariné, pétrir la pâte et former un pâton bien lisse. le déposer dans un moule à cake graissé et recouvrir d'un torchon. laisser lever dans un endroit chaud pendant 1h15.
Préchauffer le four à 180 °C. Avec un pinceau, humecter  la brioche au lait ou à l'oeuf battu. Faire cuire 25 mn jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée !

Bonne dégustation !