mercredi 2 avril 2014

Chocoframboise




Un dessert pour les amateurs de chocolat et de framboises ! Encore du chocolat et des fruits rouges, je sais, mais il faut dire que je suis fan de cette association, et comme chez moi, il y a ceux qui préfèrent les desserts au chocolat et ceux qui préfèrent les desserts aux fruits, c'est un bon compromis.
Ce dessert est composé d'une base feuilletée au praliné, d'une mousse au chocolat noir, d'un insert gélifié à la framboise, le tout surmonté de framboises. Un vrai délice !

Pour 4 personnes, il vous faut :

Pour le feuilleté :
- 50 g de pralinoise
- 30 g de pralin
- 30 g de crêpes dentelle (Gavottes)
Pour le gélifié :
- 100 g de coulis de framboise
- 1/2 cc d'agar-agar
Pour la mousse au chocolat :
- 150 g de chocolat noir
- 1 fève Tonka
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel
Pour la décoration :
- 50 g de chocolat noir
- 200 g de framboises
  

 Faire fondre la pralinoise au bain-marie. Y ajouter le pralin et les crêpes dentelles émiettées. Bien mélanger. Répartir le mélange dans 4 cercles en inox. Mettre au frais.
Verser le coulis dans une casserole avec l'agar-agar. Bien mélanger et faire chauffer le tout jusqu'à ébullition. Couler la préparation dans 4 empreintes rondes en silicone. Mettre au frais.
Préparer la mousse. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Incorporer les jaunes 1 à 1 dans le chocolat fondu en remuant bien à chaque fois. Râper la fève de Tonka dans le chocolat. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Les incorporer délicatement au chocolat.
Sortir les cercles du frigo ainsi que le coulis qui doit être pris. Disposer un rond de coulis dans chaque cercle, puis répartir la mousse au chocolat sur le coulis. Mettre au frais. 
Lorsque la mousse au chocolat a durci, faire fondre le chocolat au bain-marie. Découper 4 bandes de rodhoid aux dimensions des cercles. Verser le chocolat fondu régulièrement sur les bandes. Attendre 5 mn. Puis décercler les desserts et les entourer de la bande en chocolat. mettre au frais pour 1/4 d'heure. Puis retirer délicatement la bande rhodoid. Décorer le dessus de framboises.

Bonne dégustation !