mercredi 28 mai 2014

Gâteau au fromage blanc




Ma fille est très gourmande, elle voulait que je fasse un gâteau mais qui soit assez léger. Il me restait du fromage blanc au frigo. J'ai donc réalisé ce gâteau que je faisais souvent lorsque j'étais ado. La texture est mousseuse, légère et fondante en bouche. Je pense que je vais le refaire plus souvent. Je l'ai aromatisé au citron mais on peut tout aussi bien remplacé le jus de citron par de la vanille.


Pour 8 personnes, il vous faut :

- 4 oeufs
- 120 g de sucre semoule
- 90 g de farine
- 1 kg de fromage blanc (0% possible)
- le jus d'un citron (ou 1 sachet de sucre vanillé)


Préchauffer le four à 200°. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajouter la farine. Bien mélanger et incorporer le fromage blanc. Puis ajouter le jus de citron. Monter les blances en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.
Beurrer et fariner un moule assez haut car le gâteau gonfle à la cuisson,  verser la préparation et mettre au four pour 25 à 30 mn en surveillant la cuisson. Si le gâteau colore un peu trop, le recouvrir d'une feuille de papier aluminium.

Bonne dégustation !





mardi 13 mai 2014

Verrines Fraise-Rhubarbe






Voici un petit dessert simple et rapide à réaliser, plein de fraîcheur et léger, et tellement délicieux... ! Avec des bonnes fraises gariguette et de la rhubarbe, un petit peu de croustillant entre les deux couches, voilà qui va régaler bien des gourmands !




Pour 4 verrines, il vous faut :

- 600 g de rhubarbe
- 500 g de fraises
- 100 g de sucre en poudre
- 2 g d'agar-agar
- 4 palets bretons

Couper 400 g de fraises en morceaux et les faire compoter doucement dans une casserole. Délayer l'agar-agar dans un peu d'eau, puis verser dans la compotée de fraises. Faire cuire 2 mn. Répartir la préparation dans des verrines et mettre au frais. Pendant ce temps-là, éplucher la rhubarbe, la couper en tronçons et la mettre à cuire dans une casserole avec un peu d'eau et le sucre en poudre.
Lorsque la compotée de fraises est prise, déposer dans chaque verrine un palet breton puis répartir la compotée de rhubarbe. Mettre au frais. Au moment de servir, décorer de quelques fraises (j'ai mis des framboises car je n'avais pas prévu assez de fraises).

Bonne dégustation !


vendredi 9 mai 2014

Muffins tout chocolat



Des muffins moelleux, gourmands, généreux en chocolat et pépites, voilà de quoi régaler bien des gourmands ! Nous en avons mangé lorsqu'ils étaient tièdes, le chocolat est alors fondant et coulant. Le lendemain, ils étaient encore délicieux et peut-être même meilleurs selon ma fille.




Pour 6 énormes muffins (ou 12 moyens), il vous faut :

- 2 oeufs
- 250 g de lait
- 150 g de beurre 1/2 sel
- 150 g de sucre glace
- 260 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 75 g de cacao en poudre non sucré
- 100 g de pépites de chocolat

Faire tiédir le lait avec le beurre. Dans un saladier, fouetter les oeufs en omelette et ajouter le mélange lait-beurre. Puis ajouter le sucre, la farine, la levure et le cacao en poudre sans trop mélanger. La pâte ne doit pas être lisse. Puis ajouter 2/3 des pépites de chocolat. Répartir dans des moules à muffins ou des caissettes en papier. parsemer le dessus du reste de pépites de chocolat. Mettre au four pour 30 mn.

Bonne dégustation !









mercredi 7 mai 2014

Tarte aux fraises




En cette période où les fraises arrivent sur le marché, je dois dire que nous en profitons bien et que lorsque nous ne les mangeons pas nature, je fais des desserts différents à chaque fois. Aujourd'hui, j'ai réalisé une tarte aux fraises à laquelle ma tribu n'a pas résisté !


Pour 6 personnes, il vous faut :

Pâte sablée au amandes :
- 120 g de beurre pommade
- 90 g de sucre glace
- 30 g de poudre d'amandes
- 235 g de farine
- 1 oeuf

Crème pâtissière :
- 4 jaunes d'oeufs
- 1 oeuf entier
- 150 g de sucre
- 100 g de maizena
- 1 gousse de vanille
- 1 l de lait

- 500 g de fraises
- facultatif: qq pistaches non salées concassées

Réalisation de la pâte sablée :
Mélanger le beurre pommade et le sucre glace. Puis ajouter la poudre d'amandes. Bien mélanger. Puis ajouter l'oeuf sans trop travailler la pâte. Faire une boule, filmer et mettre au frigo pour 1 heure. Au bout de ce temps, étaler la pâte puis  foncer un cercle à tarte. Piquer le fond et faire cuire à blanc au four préchauffé
à 160° pendant 15 mn. Laisser dans le four éteint 10 mn puis sortir la pâte. Laisser refroidir.
 
Réalisation de la crème pâtissière :
Fendre la gousse de vanille et gratter les graines avec un couteau. Mettre le tout avec le lait dans une casserole et faire chauffer. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis ajouter la maizena.  Mélanger et ajouter la moitié du lait chauffé dans le saladier. Bien mélanger puis reverser le tout dans la casserole. Porter à ébullition et faire cuire 1 à 2 mn en remuant constamment. Verser dans un saladier, filmer en chassant les bulles d'air et faire refroidir au frigo.

Dressage :
Démouler le fond de tarte. Y étaler la crème pâtissière froide. découper les fraises en 2 et les répartir sur la crème. Parsemer de pistaches concassées.

Bonne dégustation !


mardi 6 mai 2014

Fraisier



Quelle plus jolie pâtisserie pour évoquer le printemps selon vous ? Pour moi, c'est le fraisier. Mais cela faisait longtemps que je n'en avais pas mangé car j'avais le souvenir d'un gâteau plutôt lourd... Celui-ci est très léger, la crème est aérienne et l'ensemble est d'une telle fraîcheur qu'il a fait l'unanimité !

Pour 6 personnes, il vous faut : 

Génoise :
- 2 oeufs
- 60 g de sucre semoule
- 60 g de farine

Crème mousseline :
- 250 g de crème pâtissière
- 65 g de beurre
- 1 gousse de vanille
- 60 g de crème liquide
- 2 g de gélatine en poudre

Sirop de punchage :
- 100 g de sucre
- 100 g d'eau
- 250 g de pulpe de fraises

- 500 g de fraises




Réalisation de la génoise :
Préchauffer le four à 180°.Casser les oeufs dans le bol du robot et ajouter le sucre. Chauffer sur le gaz en remuant afin de tiédir la préparation. Puis monter au robot à vitesse moyenne. Il faut que la préparation augmente de volume. Puis ajouter la farine tamisée délicatement en soulevant la pâte. Sur la plaque du four recouverte d'un tapis de cuisson (ou de papier sulfurisé), poser un cercle à pâtisserie et verser la pâte. Faire cuire pendant 14 mn, puis laisser refroidir la génoise.

Crème mousseline :
Au robot, mélanger longuement le beurre pommade avec la crème pâtissière. Faire fondre la gélatine dans 12 g d'eau. Monter au fouet la crème liquide bien froide avec les graines de la gousse de vanille. Réchauffer la gélatine au micro-ondes et l'incorporer à la crème pâtissière. Puis ajouter délicatement la crème fouettée à la crème pâtissière.

Sirop de punchage:
Faire bouillir l'eau et le sucre, puis ajouter la pulpe de fraises. Laisser refroidir.

Montage du fraisier :
Chemiser un cercle à pâtisserie de rhodoid. Découper quelques fraises et les poser faces coupées contre le rhodoid. Couper la génoise en 2 disques. Poser le premier disque dans le fond et l'imbiber de sirop. Puis répartir 1/3 de la crème sur le biscuit en la faisant remonter sur les fraises de façon à ce qu'il n'y ait plus d'espace. Puis couper des fraises en morceaux et les répartir sur la crème. Recouvrir d'1/3 de crème puis poser le second disque sur la crème. L'imbiber de sirop. Puis répartir la crème restante sur le dessus du gâteau en lissant bien la surface avec une spatule. Décorer des fraises restantes coupées en 2. On peut terminer en laquant légèrement les fraises de nappage et parsemer de quelques pistaches concassées non salées.

Bonne dégustation !