mardi 14 janvier 2014

Galette des rois aux framboises



Après les traditionnelles galettes des rois à la frangipane, aux pommes, aux poires-chocolat, j'ai eu envie d'une galette frangipane-framboises qui s'est révélé légère et acidulée. Délicieuse !

Pour 8 personnes, il vous faut :

- 2 pâtes feuilletées de bonne qualité
- 200 g de framboises surgelées décongelées
Pour la crème d'amande :
- 1 oeuf entier
- 80 g de sucre en poudre
- 80 g de beurre pommade
- 80 g de poudre d'amandes
Pour la crème pâtissière :
- 2 jaunes d'oeufs
- 40 g de sucre
- 15 g de farine
- 20 cl de lait tiède



Préparer la crème pâtissière en mélangeant les jaunes d'oeufs et le sucre. Faire blanchir le tout. Puis ajouter la farine tamisée et mélanger. Enfin ajouter le lait tiède. Verser dans une casserole et faites cuire le tout 4 à 5 mn. Laisser refroidir.
Préparer la crème d'amande en mélangeant l'oeuf avec le sucre. Puis ajouter le beurre pommade et la poudre d'amandes. Le mélange doit être homogène. Incorporer la crème pâtissière à la crème d'amande en mélangeant bien. Votre frangipane est prête.
Préchauffer votre four à 180° C. Dérouler un rouleau de pâte feuilletée et y étaler la frangipane en laissant 2 cm libres sur le pourtour. Puis  déposer les framboises sur la crème. Humecter avec de l'eau le bord de la pâte. Dérouler la 2ème pâte feuilletée et la déposer sur la galette. Bien appuyer sur les bords pour les souder. Dorer le dessus de la galette avec un jaune d'oeuf ou un peu de lait. Faire des croisillons sur le dessus avec la pointe d'un couteau sans percer la pâte. Faire un petit trou au milieu de la galette afin que la vapeur puisse s'échapper.
Mettre au four pendant 30 mn en surveillant bien la cuisson. Si la pâte dore trop vite, la recouvrir d'un papier aluminium. Puis 5 mn avant la fin de la cuisson, badigeonner la galette d'un mélange d'eau et de sucre à l'aide d'un pinceau pour lui donner un aspect brillant.

Bonne dégustation !







jeudi 2 janvier 2014

Bavarois framboise-citron

Tout d'abord, je vous présente mes meilleurs voeux de bonheur, de santé et de prospérité pour l'année 2014. Je vous souhaite également une année riche en découvertes culinaires.



Pour le réveillon du Nouvel An, je me suis proposée pour confectionner le dessert. Ce dessert, je l'ai voulu assez léger, car après les repas festifs de cette période de l'année, on commence à saturer. Mon gâteau se compose donc d'une dacquoise amande, surmonté d'un crémeux au citron jaune allégé (car je n'ai pas mis de beurre) et d'un gélifié framboise, puis d'un bavarois allégé puisque j'ai remplacé la crème anglaise par du fromage blanc. Le résultat a été à hauteur de mes espérances puisqu'il a été très apprécié par tous !

Pour 8 personnes, il vous faut :

Pour la dacquoise :
- 90 g d'amandes en poudre
- 90 g de sucre glace
- 4 blancs d'oeufs (110g)
- 25 g de sucre en poudre
- quelques amandes effilées

Préchauffer le four à 180°.Tamiser ensemble le sucre glace et la poudre d'amandes. Monter les blancs en neige en incorporant le sucre à la fin. Incorporer délicatement les poudres aux blancs en neige. Mélanger en soulevant la pâte afin de macaroner la pâte pour qu'elle devienne lisse et souple. Etaler la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Parsemer d'amandes effilées et laisser reposer 5 mn.Mettre au four pour 10 mn.


Pour le crémeux citron :
- 90 g d'oeuf battu
- 45 g de jaune d'oeuf
- 100 g de jus de citron jaune
- 90 g de sucre
- 1/2 feuille de gélatine

Faire fondre la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 mn.Mélanger les oeufs avec le sucre, puis ajouter le jus de citron. Faire cuire à 80°-85° pendant 3-4 mn. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Donner un coup de batteur électrique 2 à 3 mn. Couler la préparation dans un cercle à pâtisserie de 16 cm de diamètre. Mettre au frigo.


Pour le gélifié framboise :
- 250 g de framboises surgelées 
- 30 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine


Faire fondre la gélatine 10 mn dans de l'eau froide.Cuire les framboises avec le sucre puis mixer le tout. Les passer au tamis pour éliminer les grains. Ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger et couler le tout dans un cercle de 16 cm de diamètre. Mettre au frigo.


Pour le bavarois framboise :
- 400 g de fromage blanc ou de faisselle
- 200 g de crème liquide entière bien froide
- 40 g de sucre
- 200 g de framboises surgelées
- 3 feuilles de gélatine

Il faut procéder à cette étape seulement lorsque le crémeux au citron et le gélifié framboise ont bien pris.
Faire fondre la gélatine 10 mn dans de l'eau froide. Cuire les framboises puis les passer au tamis pour éliminer les grains. Incorporer la gélatine bien essorée. Mélanger avec le fromage blanc ou la faisselle (bien égouttés) . Battre la crème en chantilly avec le sucre et l'incorporer au fromage blanc à la framboise.

Montage :
- quelques framboises fraîches
- 50 g de coulis de fruits rouges
- quelques copeaux de chocolat blanc

Prendre un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre. Le poser sur la dacquoise pour la découper aux dimensions. Poser un rhodoid sur le pourtour du cercle. Poser le crémeux sur la dacquoise, puis le gélifié. Verser ensuite la préparation pour le bavarois en égalisant bien la surface. Réfrigérer pendant 6 heures.





Décercler délicatement le gâteau puis verser le coulis sur le dessus. Décorer le pourtour de copeaux de chocolat blanc et le centre de quelques framboises.

Bonne dégustation !