Crinkles

Vous connaissez les crinkles ? Ce sont des cookies américains craquelés sur le dessus, et qui sont moelleux à l'intérieur. Ils accompagnent parfaitement le thé ou le café. Ils se conservent très bien 3 jours dans une boîte en fer, mais chez nous ils sont mangés généralement bien avant !

Sablés à la vanille

J'ai utilisé la recette de pâte sucrée de Philippe Conticini pour faire mes sablés. C'est celle que j'utilise pour faire mes fonds de tarte sucrés. Elle donne une pâte tellement croustillante et fondante à la fois que je n'en utilise plus aucune autre. Les sablés peuvent se manger tels quels, ou pour plus de gourmandise, assemblés 2 par 2 avec de la pâte à tartiner au chocolat, du caramel au beurre salé, de la
pâte de spéculoos, de la confiture, du lemon curd... Les idées ne manquent pas !

Etoiles a la cannelle

 En cette période de fête, ma fille voulait que nous fassions des biscuits de Noel à la cannelle. Nous nous y sommes mises  toutes les deux, complices comme toujours, pour confectionner ces délicieux sablés. Nous nous sommes basées sur une recette de Christophe Felder.

 Pour 20 sablés, il vous faut :

- 175 g de beurre mou
- 25 g de cannelle en poudre
- 125 g de sucre en poudre
- 1 oeuf
- 50 g d'amandes en poudre
- 50 g de noisettes en poudre
- 250 g de farine

Pour la glace royale, il vous faut :

- 200 g de sucre glace
- 30 g de blanc d'oeuf
- qq gouttes de jus de citron
- 1 emporte-pièce étoile


Dans le bol d'un robot, mélanger dans l'ordre : le beurre, la cannelle, le sucre puis ajouter l'oeuf, les noisettes et les amandes en poudre en mélangeant à vitesse moyenne. Puis ajouter la farine tamisée. Mélanger jusqu'à ce que le pâte soit dense et faire une boule.

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé saupoudrées de sucre glace, sur une épaisseur d'1 cm puis mettre la pâte au frigo pendant 1 heure.

Préparer la glace royale en mélangeant au robot le sucre glace, le blanc d'oeuf et 3 à 4 gouttes de citron jusqu'à obtenir un mélange onctueux ni trop liquide ni trop épais. Verser le glaçage sur la pâte et l'étaler en une fine couche uniforme avec une spatule.
Préchauffer le four sur th 6 (180°). Découper des étoiles à l'aide de l'emporte-pièce et les déposer au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Faire cuire au four pour 20 mn en surveilant bien la cuisson. Les sortir du four si la glace royale commence à brunir.

Bonne dégustation !

Cookies aux spéculos et chocolat

Le temps n'étant vraiment pas propice à la bronzette mais plutôt au cocooning avec goûter plutôt réconfortant, j'ai préparé de délicieux cookies. Pour changer, je les ai faits au son d'avoine et à la pâte de spéculos crunchy, ce qui leur donne un côté crousti-moëlleux vraiment sympathique !

Pour une douzaine de cookies, il vous faut :

- 1 oeuf
- 60 g de cassonade
- 50 g de sons d'avoine
- 50 g de farine blanche
- 50 g de farine complète
- 30 g de beurre mou
- 70 g de pâte de spéculos crunchy (ou pas)
- 1/2 sachet de levure chimique
- 70 g de grosses pépites de chocolat noir

Dans un saladier, mélanger l'oeuf entier avec le beurre et la pâte de spéculos. Puis ajouter la cassonade. Bien mélanger. Y incorporer les 2 farines (on peut y mettre 100 g de farine blanche), le son d'avoine et la levure. Mélanger puis ajouter les pépites de chocolat.

Préchauffer le four à 180°.
Faire des boules de pâtes, et les déposer sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Les espacer car elles vont légèrement s'étaler à la cuisson.
Enfourner pour 10 à 12 mn. Laisser refroidir sur une grille.

Bonne dégustation !

Biscuits craquelés au chocolat

Encore une recette de petits gâteaux faciles à réaliser. Ce sont les fameux biscuits craquelés de Martha Stewart. Ils sont croustillants à l'extérieur et moëlleux à l'intérieur. Ils sont vraiment délicieux !

Pour 30 biscuits, il vous faut :

- 115 g de chocolat noir
- 90 g de farine
- 25 g de cacao en poudre
- 1 cc de levure
- 60 g de beurre mou ( j'ai mis du beurre 1/2 sel)
- 115 g de sucre roux
- 1 oeuf
- 40 g de lait
- du sucre glace
- 1/2 cc d'extrait de vanille

Faire fondre le chocolat au bain-maire. Tamiser ensemble la farine, la levure et le cacao en poudre. Dans le bol du robot, mélanger le beurre et le sucre roux jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Ajouter l'oeuf entier, la vanille puis le chocolat fondu. Réduire la vitesse. Ajouter la moitié des poudres tamisées, le lait, mélanger, puis ajouter le reste des poudres. Mettre la pâte au frigo pendant 2h pour la raffermir.

Préchauffer le four à 180°. Faire des boules de pâte de 2.5 cm de diamètre environ. Les rouler dans du sucre roux puis dans du sucre glace. Les disposer sur la plaque du four en les espaçant de 5 cm (elles vont s'étaler à la cuisson). Cuire 15 mn, jusqu'à ce que les biscuits soient craquelés. Ils se conservent très bien 3 jours dans une boîte en fer.

Bonne dégustation !

 

Cannelés

De passage à Bordeaux, il était inconcevable pour moi de ne pas goûter les fameux cannelés bordelais. J'avais déjà eu l'occasion d'en manger une fois il y a quelques années, et depuis... rien ! J'en ai testé plusieurs, il y en a eu des mollassons, des trop cuits, voire brûlés, des fadasses... Jusqu'à ce que je tombe sur un marché où un monsieur en vendait des succulents : bien croustillants à l'extérieur, bien moëlleux à l'intérieur, avec un bon goût de vanille et de rhum. De plus, ils étaient légèrement tièdes ! Un vrai délice !
Arrivée à la maison, je me suis empressée d'en faire. Ils étaient presque aussi bons que dans mon souvenir.

Pour 6 personnes, il vous faut :

- 1/2 l de lait 
- 1 oeuf entier + 2 jaunes
- 250 g de sucre en poudre
- 125 g de farine
- 50 g de beurre fondu
- 1 gousse de vanille
- 50 ml de rhum

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée et coupée en 2 dans le sens de la longueur.
Dans un saladier, mélanger l'oeuf entier et les jaunes avec le sucre. Puis ajouter la farine et le beurre fondu refroidi. Puis ajouter le lait tiédi et bien mélanger le tout. Ajouter le rhum. Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer la pâte 24 heures.
Le lendemain, préchauffer le four Th. 10 (270°). Beurrer les moules à cannelés et les remplir aux 3/4. Enfourner pour 5 mn, puis baisser la température Th. 6 (180°) et laisser cuire 1 heure. Les cannelés doivent avoir une croûte bien brune et un intérieur bien moëlleux. Démouler à la sorite du four.
Bonne dégustation !

Macarons à l'abricot

Je n'avais encore jamais publié de recettes de macarons, pourtant j'en ai déjà fait. Ils n'étaient pas toujours réussis au début, mais il ne faut surtout pas se décourager. Quand on aime, on ne compte pas !

 Pour une quinzaine de macarons, il vous faut :

- 225 g de sucre glace
- 125 g de poudre d'amandes
- 100 g de blancs d’œufs
- 25 g de sucre semoule
- une pointe de colorant en poudre orange
- de la gelée d'abricot 


Tout d'abord, commencer par mixer ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace afin d'obtenir une poudre assez fine et homogène. Passer ensuite cette poudre au tamis. Monter les blancs d’œufs en neige. Quand ils commencent à devenir mousseux, incorporer le sucre semoule tout en continuant à battre afin de bien serrer les blancs. Puis ajouter le colorant en poudre. Ils doivent être fermes et compacts.
Incorporer le mélange sucre glace-poudre d'amandes aux blancs délicatement à l'aide d'une maryse. Le mélange doit être lisse et former un ruban.
Garnir une poche à douille de ce mélange et former des petits tas sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Tapoter la plaque sur le plan de travail. laisser crouter à l'air libre pendant une 1/2 heure environ.
Préchauffer le four à 170° et enfourner les macarons pour environ 10-12 mn en surveillant la cuisson.
Attendre un peu à la sortie du four, puis décoller délicatement les macarons.
meilleurs.

Bonne dégustation !

Cheesecake vanille-gingembre aux fruits rouges

En ouvrant le frigo, un pot de fromage blanc entamé m'a donné envie d'en faire un dessert un peu amélioré. Ma fille m'a dit :"Ben, un cheesecake, j'adore ça et ça fait longtemps que tu n'en a pas fait !"
Et me voilà lancée dans la réalisation d'un cheesecake à la vanille que j'ai réveillé avec un peu de gingembre !

Pour 6 personnes, il vous faut :

- 180 g de biscuits sablés (Mc Vitie's pour moi)

- 50 g de beurre fondu

- 600 g de fromage blanc

- 20 cl de crème fraîche

- 2 gros oeufs

- 1 citron

- 150 g de sucre en poudre

- 2 sachets de sucre vanillé

- 2 cc de gingembre en poudre

Mixer les biscuits et y ajouter le beurre fondu. Etaler le mélange dans un moule à charnière beurré. Mettre au frigo pendant 20 mn..
Battre le fromage et la crème fraîche dans un saladier puis ajouter le sucre en poudre et le sucre vanillé. Incorporer les oeufs battus, le gingembre et le jus du citron. Mélanger la préparation et la verser dans le moule.
Cuire 50 mn dans un four préchauffé à 150°. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur 6 h minimum.
Démouler et servir frais, avec un coulis de fruits rouges ou des fruits entiers, ou bien les deux.

 Bonne dégustation !

Cookies aux chunks de chocolat noir

 "Maman, je m'ennuie... J'sais pas que faire.." Voilà, ma fille qui réclame sans arrêt des vacances, qui voudrait ne rien faire pendant l'année scolaire, ne veut pas rester sans rien faire pendant les vacances !  Moi : " Range ta chambre, ça t'occupera !" Elle : "J'ai envie de faire quelque chose mais pas de ranger ma chambre... Tu sais quoi Maman ? Je ferai bien de la cuisine".( Lorsque que ma fille dit cela, en général, c'est pour faire du sucré). "Ma p'tite Maman, ça te dirait si je préparais quelque chose pour le goûter , genre des énoooormes  cookies au chocolat bien croustillants à l'extérieur et bien moelleux à l'intérieur, je te pique ta recette !"... Et voilà comment ma fille s'y prend pour me faire fondre !

Pour 10 gros cookies, il vous faut :

-1 oeuf entier

- 120 g de cassonade

- 120 g de beurre demi-sel à température ambiante

- 180 g de farine

- 1 cc de levure chimique

- 140 g de chunks de chocolat 

Préchauffer votre four à 160°.
Dans un saladier, mélanger l'oeuf entier et la cassonnade. Bien mélanger, puis ajouter la farine et la levure, puis le beurre. Bien mélanger le tout. Ajouter les chunks de chocolat (j'ai cassé grossièrement des carrés de chocolat noir pour obtenir des grosses pépites). Mélanger le tout, puis faire des grosses boules avec les mains que vous posez sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé en laissant suffisamment d'espace entre chacune d'elles . Aplatir légèrement les boules avec la paume de la main.
Mettre au four pour 17 mn. 
Il ne reste plus qu'à patienter lorsque les cookies sortent du four. Il faut attendre qu'ils tiédissent  afin de ne pas se brûler !
Ma fille a eu une bonne idée, c'est vraiment trop bon ! Bonne dégustation !