Muffins au lemon curd et graines de pavot

Encore une recette de muffins, mais cette fois au citron et graines de pavots et fourrés au lemon curd ! Vraiment délicieux avec ce coeur de citron acidulé ! Une petite gourmandise vite faite, et bien vite dégustée par mes ogres gourmands !

Pour environ 12 gros muffins, il vous faut :

- 270 g de farine
- 130 g de sucre de canne
- 1 sachet de levure chimique
- 2 oeufs
- 70 g de beurre fondu
- 125 ml de lait
- le jus d'1/2 citron
- 1 cs de graines de pavot

Préchauffer le four sur th.7 (210°). Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure et les graines de pavot. Dans un autre saladier, mélanger les oeufs, le beurre, le jus de citron et le lait. Rassembler les 2 préparations et les mélanger ensemble. Verser la pâte dans des caissettes en papier ou des moules en silicone jusqu'à la moitié. Y déposer un peu de lemon curd sur chaque gâteau et recouvrir de pâte en ne dépassant pas la hauteur des 3/4 des moules, car la pâte va gonfler à la cuisson. Mettre au four pour 20-25 mn en surveillant la cuisson. Laisser refroidir.
Bonne dégustation !

Tarte au citron meringuée

Mes enfants raffolent de la tarte au citron et il est vrai que je n'en fais pas souvent. Mais ce week-end, tout le monde était à la maison et j'ai décidé de les régaler. Pari gagné !

Pour 6 personnes, il vous faut :

- Une pâte sablée de bonne qualité

Pour la crème au citron :

- 4 citrons non traités

- 150 g de sucre en poudre

- 3 oeufs entiers 

- 1 cs de Maïzena

Pour la meringue italienne :

- 3 blancs d'oeufs

- 100 g de sucre en poudre

- 40 g d'eau

Préchauffer le four à 180°. Etaler la pâte sablée dans un moule à tarte. Poser une feuille de papier sulfurisée lestée de poids et faire cuire la pâte à blanc pendant 20 mn en retirant les poids et le papier sulfurisé au bout de 10 mn. Laisser refroidir la pâte.
Zester 2 citrons et presser les 4 citrons. Verser le tout dans une casserole avec le sucre et la Maïzena et faire chauffer à feu doux. Battre les oeufs en omelette et les verser dans la casserole. Augmenter le feu et faire épaissir en remuant sans arrêt. Faire bouillir une minute et arrêter la cuisson. Filmer la crème et laisser refroidir.
Lorsqu'elle est froide, étaler la crème sur le fond de tarte.
Préparer un sirop avec l'eau et le sucre en poudre en faisant monter la température à 118°. Quand la température atteint 80°, commencer à monter les blancs en neige. Dès que le sirop est à 118°, le verser en mince filet dans les blancs en neige tout en continuant à battre pendant 10 mn pour les refroidir. Etaler la meringue sur la tarte et passer sous le grill en surveillant bien pour que la meringue soit juste dorée. Laisser refroidir et déguster juste après !

Bonne dégustation !