Tarte aux poireaux

L'hiver, je fais souvent cette tarte aux poireaux dont tout le monde raffole à la maison. Pour le soir, c'est le plat idéal ! C'est très simple à faire, il faut juste un peu de temps de préparation mais c'est tellement bon.

Aubergines et salsa de mangue

Devant le succès remporté par la famille et les amis pour mes aubergines à la tomates, je continue avec une autre recette d'aubergines, toujours selon une recette du magazine "Elle à table".  Pour ceux qui n'aimaient pas les aubergines, ce fut une vraie découverte !

Aubergines à la compotée de tomates

Je viens de feuilleter le magazine "Elle à table" et ce plat m'a donné envie de le réaliser car il permet de profiter des légumes de saison. La recette demande un peu de préparation mais elle est très simple à réaliser.

Tartare concombre-radis-crabe

Une  envie de fraîcheur avec cette canicule ! Voici donc une entrée très rafraîchissante avec des légumes bien croquants et bien frais, mariés à des miettes de crabe. J'ai décortiqué des pinces de tourteaux, bien meilleures que du crabe en boîte. Eh oui, lorsque l'on habite au bord de la mer, on a quelques privilèges !

Cake crevettes-curry

Voici une recette de cake à réaliser pour l'apéritif. C'est simple et rapide à préparer, et à la dégustation, c'est tout simplement délicieux ! La recette prévoit de la farine traditionnelle, moi j'y ai mis de la farine au curry de la marque Francine. On peut aussi le servir en repas le soir avec une salade, et remplacer les crevettes par des noix de St-Jacques.

Chou-fleur au curcuma et au paprika

En feuilletant le magazine "Elle à Table", je suis tombée sur cette recette de chou-fleur. C'est très facile à faire, et c'est délicieux à l'apéro et en plus c'est "light" !

Chair d'araignée émulsion de mangue

Voilà une entrée dont je ne suis pas peu fière ! C'était délicat, raffiné, délicieux ! Il faut dire que j'ai passé du temps à la réaliser mais le jeu en valait la chandelle ! Cette entrée est composée d'une base de tomates confites, de chair d'araignée effilochée mélangée à du citron confit, des échalotes et des lamelles de mangue, le tout surmontée d'une émulsion à la mangue. Le plus long est de décortiquer les araignées, mais après il n'y a plus qu'à assembler les différentes étapes et c'est prêt ! Pour cette recette, j'ai puisé mon inspiration du livre "Une table ronde et des étoiles", un livre de recettes de grands chefs bretons.


Pour 4 personnes, il vous faut :

- 2 araignées 
- 5 g de zestes de citron confit
- 20 g d'échalotes ciselées
- 10 g de ciboulette hachée finement
- 1 avocat
- 10 tomates bien mûres
- 5 cl d'huile d'olive
- 5 g de sucre
- poivre du mouilin
- 100 g de pulpe de mangue
- poivre de Setchuan
- 200 cl d'eau
- 75 g de sucre


Cuire les araignées dans de l'eau bouillante salée pendant 10 mn. Les laisser refroidir puis les décortiquer.
Pendant ce temps-là, plonger les tomates à l'eau bouillante 1 mn, les peler, les couper en 2 et les épépiner. Les mettre dans une cocotte en fonte avec l'huile d'olive, le sucre, le sel et le poivre du moulin. Couvrir et mettre au four à 160° pendant 1 h, jusqu'à évaporation totale de l'eau. Puis réserver au froid.
Dans une casserole, cuire la pulpe de mangue avec le poivre de Setchuan, l'eau et le sucre pendant 15 mn. Puis ajouter un trait de jus de citron. Eplucher l'avocat, le couper en fines lamelles et les citronner. Mélanger la chair d'araignée avec les échatotes, la ciboulette et le zeste de citron confit.
Au centre de chaque assiette, dresser la pulpe de tomates, puis ajouter par-dessus la chair d'araignée puis les lamelles d'avocat. Emulsionner au mixer la sauce à la mangue puis en napper légèrement les lamelles d'avocat.

Bonne dégustation !

Terrine de foie gras maison

Pour Noël, j'ai réalisé pour la première fois le foie gras du réveillon, et j'avoue qu'il était plutôt réussi. Il était bien parfumé et c'était délicieux. Ce n'est vraiment pas compliqué à faire. Il faut juste penser à le faire 4 jours avant de le déguster.  N'hésitez pas à vous lancer !

Pour 8 personnes, il vous faut :

- 1 foie gras de 600 g environ

- 1 cs d'armagnac

- 1 cs de porto

- 1/2 cc de 4 quatre-épices

- 1 pincée de noix de muscade

- 1 pincée de poivre blanc moulu

- 8 g de sel fin

Tout d'abord, séparer les lobes des foies. Avec un couteau pointu, enlever délicatement les grosses veines en faisant attention à ne pas abîmer le foie. Le mettre dans un saladier recouvert d'eau tiède et le laisser dégorger 1 heure.
Ensuite, mettre les lobes de  foie dans un plat. Le parsemer avec le quatre-épices, le sucre, le sel et le poivre, puis l'armagnac et le porto préalablement mélangés. Bien enduire le foie de tous côtés. Couvrir le plat de film étirable et laisser 12 h au réfrigérateur en retournant les lobes une fois.
Une heure avant la cuisson, sortir le foie du réfrigérateur. Préchauffer le four à 150° (th.5). Placer les lobes de foie gras dans une terrine. Remplir un plat à four d'eau jusqu'à mi-hauteur et le mettre dans le four. Dès que l'eau atteint 70°, mettre la terrine dans le plat sans la couvrir et laisser cuire 50 mn en surveillant la température de l'eau. ( Personnellement, j'ai dû baisser la température de mon four à 140° en cours de cuisson).
Sortir la terrine du four. La graisse est remontée, jetez-en une partie et placer une planchette aux dimensions de la terrine recouverte de film étirable  sur le foie. Placer des poids dessus (j'ai mis des petites boîtes de conserve) et réserver au frais 6 h. Retirer les poids et laisser au minimum 3 jours au frais avec le couvercle de la terrine.
Servir avec des tranches de pain de campagne toastées. Dé-li-cieux !
Bonne dégustation !

Bonjour et bienvenue sur mon blog où je souhaite vous faire partager ma passion pour la cuisine. N'hésitez pas à me laisser vos commentaires. Bonne visite gourmande !