mardi 29 mai 2012

Macarons traditionnels

Envie de macarons rapides à faire, craquants à l'extérieur et moëlleux à l'intérieur ? Alors, cette recette est pour vous.




Pour 20 macarons : 

- 150 g de poudre d'amandes
- 200 g de sucre glace
- 2 blancs d'oeufs
- 3 gouttes d'extrait d'amandes amères

Mixer ensemble le sucre et la poudre d'amandes au robot. Tamiser. Ajouter l'extrait d'amandes amères. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer au mélange. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, former des tas gros comme une noix.
Humidifier le dessus des macarons au brumisateur ou avec un pinceau trempé dans de l'eau. saupoudrer de sucre glace. Laisser croûter 1 heure à température ambiante.
Cuire dans un four préchauffé à 160° pendant 15 à 20 mn.  Laisser refroidir puis décoller les macarons.

Bonne dégustation !



mardi 22 mai 2012

Brioche à la pâte de Spéculos

Il y a des jours comme ça où on a envie d'un bon goûter bien régressif et réconfortant, de  moëlleux et croustillant à la fois. Je me suis dit que j'allais faire une brioche avec de la pâte de spéculos (les enfants adorent ça) mais j'ai remplacé le beurre par un yaourt  car la pâte de spéculos est suffisamment riche. Et pour rappeler le goût des spéculos, j'ai saupoudré la brioche de cannelle. Résultat : la brioche est ultra moëlleuse et le dessus est croustillant. Approuvée par toute la famille, la brioche n'a pas survécu au goûter !




Pour une grosse brioche, il vous faut :

- 500 g de farine
- 1 cc de sel
- 1 1/2 cc de levure déshydratée
- 75 g de sucre en poudre
- 1 yaourt au lait entier (à la vanille pour moi)
- 225 mil de lait tiède
- 1 oeuf
- Pâte de spéculos
- 25 g de beurre fondu
- 2 cs de cassonnade
- 1 cc de cannelle

Faire tièdir le lait. Le verser dans la MAP, puis ajouter l'oeuf entier et le yaourt. Ajouter ensuite le sucre en poudre, la farine, le sel  et la levure. Choisir le programme pain sucré et laisser lever la pâte. A la fin du levage, sortir  la pâte de la MAP.
Préchauffer le four à 180°. Verser la moitié de la pâte à brioche dans un moule puis répartir au milieu une bonne dose de pâte de spéculos en évitant le bord puis verser le reste de pâte à brioche. Faire fondre le beurre et l'étaler au pinceau sur le dessus de la brioche. Saupoudrer de cannelle puis de cassonnade. Mettre au four pour une durée de 25 minutes environ.
A savourer tiède de préférence, c'est un vrai délice !

Bonne dégustation !


lundi 21 mai 2012

Testé pour vous : la pâtisserie Vincent Guerlais




Il y a quelque temps déjà que je voulais goûter les gourmandises de Vincent Guerlais. Je l'avais déjà repéré au Salon du Chocolat, et en allant voir mon fils à Nantes, ma fille et moi nous sommes arrêtées devant sa pâtisserie, et là, un aimant nous a attiré à l'intérieur, et impossible de résister à toutes ces merveilles qui nous faisaient de l'oeil dans les vitrines. Nous avons donc choisi une religieuse et une curieuse petite boîte...



N'a-t-elle pas fière allure avec son glaçage orangé et sa petite fleur sur la tête ?  A l'intérieur, il y avait une crème pâtissière à la vanille surmontée  d'un coulis de mangue. Dé-li-cieux !



Dans une petite boîte en bois clair se cache une crème enveloppée dans une gaze. On sent déjà une bonne odeur de vanille. C'est beau, ça a l'air mousseux.
Quand on déplie la gaze, on découvre une mousse aérienne...







La crème à la vanille est divinement légère, bien vanillée avec ses grains apparents, mousseuse, et quand on plonge la cuillère, on découvre une compotée de mangues à peine sucrée, sublime, rien à redire...








Nous nous sommes vraiment régalées ! Nos papilles étaient en émois !
Merci Mr Guerlais !
11, rue Franklin
44000 NANTES

mardi 15 mai 2012

Cupcakes au caramel au beurre salé

Ma fille aime tout ce qui est sucré, et particulièrement les muffins, cupcakes et cheesecakes. Elle prépare son Bac et quand elle rentre du lycée, elle me demande si par hasard, je ne lui aurais pas préparé quelque chose qui lui permettrait d'évacuer son stress, et par la même occasion lui rechargerait ses batteries... Entendez par là un de ses péchés mignons ! Alors aujourd'hui, je lui ai fait des cupcakes au caramel au beurre salé, ses préférés avec ceux au lemon curd. 

Pour 6 cupcakes, il vous faut  :

- 50 g de yaourt nature
- 120 g de sucre
- 1 gros oeuf
- 80 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 4 cl d'huile neutre
- du caramel au beurre salé
- 50 g de chocolat au caramel  (chocolat à dessert)

Préchauffer le four à 180°. Mélanger ensemble l'oeuf, le sucre et le yaourt. Puis ajouter le farine et la levure, mélanger bien au fouet. puis verser l'huile et bien mélanger afin d'obtenir une pâte parfaitement homogène.
Répartir la pâte dans 6 moules ou caissettes en papier. Faire cuire pendant 20 à 25 mn. Démouler les cucakes et les laisser complètement refroidir.
A l'aide de la pointe d'un couteau, couper un cône sur le dessus des cupcakes. Remplir le trou de caramel au beurre salé et remettre le chapeau sur le dessus. Faire fondre au bain-marie le chocolat au caramel et le répartir  harmonieusement sur le dessus des cupcakes. Laisser refroidir à température ambiante.


Bonne dégustation !


dimanche 13 mai 2012

Tarte au citron meringuée


Mes enfants raffolent de la tarte au citron et il est vrai que je n'en fais pas souvent. Mais ce week-end, tout le monde était à la maison et j'ai décidé de les régaler. Pari gagné !

Pour 6 personnes, il vous faut :
- Une pâte sablée de bonne qualité
Pour la crème au citron :
- 4 citrons non traités
- 150 g de sucre en poudre
- 3 oeufs entiers 
- 1 cs de Maïzena
Pour la meringue italienne :
- 3 blancs d'oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 40 g d'eau

Préchauffer le four à 180°. Etaler la pâte sablée dans un moule à tarte. Poser une feuille de papier sulfurisée lestée de poids et faire cuire la pâte à blanc pendant 20 mn en retirant les poids et le papier sulfurisé au bout de 10 mn. Laisser refroidir la pâte.
Zester 2 citrons et presser les 4 citrons. Verser le tout dans une casserole avec le sucre et la Maïzena et faire chauffer à feu doux. Battre les oeufs en omelette et les verser dans la casserole. Augmenter le feu et faire épaissir en remuant sans arrêt. Faire bouillir une minute et arrêter la cuisson. Filmer la crème et laisser refroidir.
Lorsqu'elle est froide, étaler la crème sur le fond de tarte.
Préparer un sirop avec l'eau et le sucre en poudre en faisant monter la température à 118°. Quand la température atteint 80°, commencer à monter les blancs en neige. Dès que le sirop est à 118°, le verser en mince filet dans les blancs en neige tout en continuant à battre pendant 10 mn pour les refroidir. Etaler la meringue sur la tarte et passer sous le grill en surveillant bien pour que la meringue soit juste dorée. Laisser refroidir et déguster juste après !

Bonne dégustation !