Tarte dacquoise aux fruits

Afin de changer de la traditionnelle tarte avec une pâte sucrée, j'ai réalisé une dacquoise en base. C'est une recette du Hors-Série N°2 de Fou de Pâtisserie d'Eric Kayser. La dacqoise est à la noix de coco, et je n'ai pas mis les fruits proposés dans la recette de base, et j'y ai mis des fraises, framboises et kiwis, et jai fait ma recette de crème pâtissière habituelle.  C'est un dessert léger et frais en cette saison.

Pour 6 à 8 personnes, il vous faut : 
Crème pâtissière :
-  2 jaunes d'oeufs
- 50 g de sucre
- 30 g de farine
- 30 cl de lait
Dacquoise :
- 3 blancs d'oeufs
- 30 g de sucre en poudre
- 35 g d'amandes en poudre
- 35 g de noix de coco râpée
- 75 g de sucre glace
Pour la garniture :
- 200 g de fraises
- 200 g de framboises
- 2 kiwis

Cheesecake sans cuisson

Si vous souhaitez faire rapidement un cheesecake aussi beau que bon, je vous recommande de faire celui-ci qui a l'avantage d'être sans cuisson ! Vous obtiendrez une texture ferme mais crémeuse en bouche ! Je l'ai réalisé avec des fraises, mais tout autre fruit conviendra parfaitement ! Je vous donne les proportions pour un cheesecake gourmand, et aussi pour un autre un peu plus léger (fromage blanc). J'ai testé les 2 recettes, et tout le monde a apprécié l'une et l'autre !

Pour 6 personnes, il vous faut :
- 200 g de biscuits sablés (spéculoos, Mc Vities, palets bretons...)
- 50 g de beurre fondu
- 300 g de fromage frais (Philadelphia) 
- 300 g de crème liquide entière (ou 200 g de yaourt nature ou fromage blanc)
- 80 g de sucre
- vanille liquide
- 3 feuilles de gélatine
- 700 g de fraises

Tarte aux fraises

Je voulais faire la tarte aux framboises de Cyril Lignac et je n'ai pas trouvé de framboises. J'ai donc pris les fraises du jardin et je n'ai gardé de la recette que la forme finalement. J'ai fait une pâte sucrée, et je l'ai garnie de crème pâtissière. Les fraises du jardin sont évidemment très sucrées et juteuses, ce qui a fait une excellente tarte.

Charlotte aux fraises

Pour le dessert du jour de Pâques, je voulais un dessert frais et léger, et surtout aux fruits pour changer du chocolat qui est incontournable ce jour-là, mais que nous avions sous formes d'oeufs, poules et autres sujets... J'ai donc fait cette charlotte, car en faisant mon marché, j'avais acheté des fraises qui commencent à faire leur apparition sur les étals. J'ai acheté des garriguettes qui étaient très parfumées, un vrai délice !

Verrines Fraise-Rhubarbe

Voici un petit dessert simple et rapide à réaliser, plein de fraîcheur et léger, et tellement délicieux... ! Avec des bonnes fraises gariguette et de la rhubarbe, un petit peu de croustillant entre les deux couches, voilà qui va régaler bien des gourmands !

Pour 4 verrines, il vous faut :

- 600 g de rhubarbe
- 500 g de fraises
- 100 g de sucre en poudre
- 2 g d'agar-agar
- 4 palets bretons

Couper 400 g de fraises en morceaux et les faire compoter doucement dans une casserole. Délayer l'agar-agar dans un peu d'eau, puis verser dans la compotée de fraises. Faire cuire 2 mn. Répartir la préparation dans des verrines et mettre au frais. Pendant ce temps-là, éplucher la rhubarbe, la couper en tronçons et la mettre à cuire dans une casserole avec un peu d'eau et le sucre en poudre.
Lorsque la compotée de fraises est prise, déposer dans chaque verrine un palet breton puis répartir la compotée de rhubarbe. Mettre au frais. Au moment de servir, décorer de quelques fraises (j'ai mis des framboises car je n'avais pas prévu assez de fraises).

Bonne dégustation !

Tarte aux fraises

En cette période où les fraises arrivent sur le marché, je dois dire que nous en profitons bien et que lorsque nous ne les mangeons pas nature, je fais des desserts différents à chaque fois. Aujourd'hui, j'ai réalisé une tarte aux fraises à laquelle ma tribu n'a pas résisté !


Pour 6 personnes, il vous faut :

Pâte sablée au amandes :
- 120 g de beurre pommade
- 90 g de sucre glace
- 30 g de poudre d'amandes
- 235 g de farine
- 1 oeuf

Crème pâtissière :
- 4 jaunes d'oeufs
- 1 oeuf entier
- 150 g de sucre
- 100 g de maizena
- 1 gousse de vanille
- 1 l de lait

- 500 g de fraises
- facultatif: qq pistaches non salées concassées

Réalisation de la pâte sablée :
Mélanger le beurre pommade et le sucre glace. Puis ajouter la poudre d'amandes. Bien mélanger. Puis ajouter l'oeuf sans trop travailler la pâte. Faire une boule, filmer et mettre au frigo pour 1 heure. Au bout de ce temps, étaler la pâte puis  foncer un cercle à tarte. Piquer le fond et faire cuire à blanc au four préchauffé
à 160° pendant 15 mn. Laisser dans le four éteint 10 mn puis sortir la pâte. Laisser refroidir.
 
Réalisation de la crème pâtissière :
Fendre la gousse de vanille et gratter les graines avec un couteau. Mettre le tout avec le lait dans une casserole et faire chauffer. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis ajouter la maizena.  Mélanger et ajouter la moitié du lait chauffé dans le saladier. Bien mélanger puis reverser le tout dans la casserole. Porter à ébullition et faire cuire 1 à 2 mn en remuant constamment. Verser dans un saladier, filmer en chassant les bulles d'air et faire refroidir au frigo.

Dressage :
Démouler le fond de tarte. Y étaler la crème pâtissière froide. découper les fraises en 2 et les répartir sur la crème. Parsemer de pistaches concassées.

Bonne dégustation !

Cake aux fraises

Voilà un bon cake bien dodu qui en a attiré plus d'1 dans la maison à la sortie du four ! Il faut dire que les effluves qui s'échappaient du four pendant la cuisson à titiller les narines de toute la smala, et quand j'ai déposé le cake sur la table, tout ce petit (grand) monde s'est jeté dessus ! J'ai utilisé des fraises séchées que j'avais achetées au marché, mais on peut les remplacer par des fraises ou des framboises fraîches, ou tout autre fruit. Le cake est bien moelleux, il fond dans la bouche, et ces éclats de fraises... Miam !

Pour 8 personnes, il vous faut :

- 3 oeufs
- 160 g de sucre en poudre
- 150 g de farine
- 1/3 de sachet de levure
- 160 g de beurre 1/2 mou
- 200 g de fraises séchées

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre à l'aide d'un fouet. Puis ajouter la farine et la levure, puis le beurre mou. Ajouter les fraises coupées en morceaux et roulées dans la farine. (Cette astuce évite aux fruits de retomber dans le fond du moule à la cuisson).
Verser la pâte dans un moule à cake anti-adhésif; Mettre au four pendant 40 mn.
Démouler le cake 5 mn après la sortie du four.

Vous sentez la bonne odeur ? Allez, vous pouvez le savourer.
Bonne dégustation !