Tarte dacquoise aux fruits

Afin de changer de la traditionnelle tarte avec une pâte sucrée, j'ai réalisé une dacquoise en base. C'est une recette du Hors-Série N°2 de Fou de Pâtisserie d'Eric Kayser. La dacqoise est à la noix de coco, et je n'ai pas mis les fruits proposés dans la recette de base, et j'y ai mis des fraises, framboises et kiwis, et jai fait ma recette de crème pâtissière habituelle.  C'est un dessert léger et frais en cette saison.

Pour 6 à 8 personnes, il vous faut : 
Crème pâtissière :
-  2 jaunes d'oeufs
- 50 g de sucre
- 30 g de farine
- 30 cl de lait
Dacquoise :
- 3 blancs d'oeufs
- 30 g de sucre en poudre
- 35 g d'amandes en poudre
- 35 g de noix de coco râpée
- 75 g de sucre glace
Pour la garniture :
- 200 g de fraises
- 200 g de framboises
- 2 kiwis

Tarte aux fraises

Je voulais faire la tarte aux framboises de Cyril Lignac et je n'ai pas trouvé de framboises. J'ai donc pris les fraises du jardin et je n'ai gardé de la recette que la forme finalement. J'ai fait une pâte sucrée, et je l'ai garnie de crème pâtissière. Les fraises du jardin sont évidemment très sucrées et juteuses, ce qui a fait une excellente tarte.

Testé pour vous : la pâtisserie Vincent Guerlais

Il y a quelque temps déjà que je voulais goûter les gourmandises de Vincent Guerlais. Je l'avais déjà repéré au Salon du Chocolat, et en allant voir mon fils à Nantes, ma fille et moi nous sommes arrêtées devant sa pâtisserie, et là, un aimant nous a attiré à l'intérieur, et impossible de résister à toutes ces merveilles qui nous faisaient de l'oeil dans les vitrines. Nous avons donc choisi une religieuse et une curieuse petite boîte...

N'a-t-elle pas fière allure avec son glaçage orangé et sa petite fleur sur la tête ?  A l'intérieur, il y avait une crème pâtissière à la vanille surmontée  d'un coulis de mangue. Dé-li-cieux !

Dans une petite boîte en bois clair se cache une crème enveloppée dans une gaze. On sent déjà une bonne odeur de vanille. C'est beau, ça a l'air mousseux.
Quand on déplie la gaze, on découvre une mousse aérienne...







La crème à la vanille est divinement légère, bien vanillée avec ses grains apparents, mousseuse, et quand on plonge la cuillère, on découvre une compotée de mangues à peine sucrée, sublime, rien à redire...








Nous nous sommes vraiment régalées ! Nos papilles étaient en émois !
Merci Mr Guerlais !
11, rue Franklin
44000 NANTES

Bonjour et bienvenue sur mon blog où je souhaite vous faire partager ma passion pour la cuisine. N'hésitez pas à me laisser vos commentaires. Bonne visite gourmande !