Galette des rois à la frangipane

C'est avec un peu de retard que je vous donne la recette de ma galette que j'ai réalisée pour l'Epiphanie, mais on peut manger des galettes tout au long du mois de janvier :) Je n'ai pas eu le temps de réaliser ma pâte feuilletée moi-même, mais vous pouvez soit en acheter une très bonne dans le commerce, ou  mieux encore, la commander chez votre boulanger-pâtissier

Galette des rois poires-chocolat

Le 6 janvier, c'était l'épiphanie, et j'ai fait une galette poires-chocolat. J'y ai mis un peu de poudre d'amandes afin d'absorber le jus de poires qui pourrait détremper la pâte. On a mangé la galette qui était encore tiède et elle était délicieuse !

Pour une galette de 8 personnes :
- 2 pâtes feuilletées de bonne qualité
- 5 poires
- 3 cs de poudre d'amandes
- 80 g de pépites de chocolat
 - 1 jaune d'oeuf battu
- 1 fève

Wrap concombre-saumon

Pour un repas vite fait mais qui reste quand même très bon, je vous propose cette recette de wrap au concombre et saumon sur une galette de blé ou de maïs tartinée de fromage frais. Servi avec une salade, c'est vraiment délicieux.

Galette des rois pistache-framboises

Le mois de janvier est le mois des galettes et à la maison tout le monde aime ça. Pour changer de la traditionnelle galette frangipane, j'ai décidé de la faire à la pistache agrémentée de framboises. J'ai volontairement allégé la proportion de sucre et malgré l'acidité apportée par les framboises, elle était tout simplement parfaite.

Galette des rois aux framboises

Après les traditionnelles galettes des rois à la frangipane, aux pommes, aux poires-chocolat, j'ai eu envie d'une galette frangipane-framboises qui s'est révélé légère et acidulée. Délicieuse !

Pour 8 personnes, il vous faut :

- 2 pâtes feuilletées de bonne qualité
- 200 g de framboises surgelées décongelées
Pour la crème d'amande :
- 1 oeuf entier
- 80 g de sucre en poudre
- 80 g de beurre pommade
- 80 g de poudre d'amandes
Pour la crème pâtissière :
- 2 jaunes d'oeufs
- 40 g de sucre
- 15 g de farine
- 20 cl de lait tiède

Préparer la crème pâtissière en mélangeant les jaunes d'oeufs et le sucre. Faire blanchir le tout. Puis ajouter la farine tamisée et mélanger. Enfin ajouter le lait tiède. Verser dans une casserole et faites cuire le tout 4 à 5 mn. Laisser refroidir.
Préparer la crème d'amande en mélangeant l'oeuf avec le sucre. Puis ajouter le beurre pommade et la poudre d'amandes. Le mélange doit être homogène. Incorporer la crème pâtissière à la crème d'amande en mélangeant bien. Votre frangipane est prête.
Préchauffer votre four à 180° C. Dérouler un rouleau de pâte feuilletée et y étaler la frangipane en laissant 2 cm libres sur le pourtour. Puis  déposer les framboises sur la crème. Humecter avec de l'eau le bord de la pâte. Dérouler la 2ème pâte feuilletée et la déposer sur la galette. Bien appuyer sur les bords pour les souder. Dorer le dessus de la galette avec un jaune d'oeuf ou un peu de lait. Faire des croisillons sur le dessus avec la pointe d'un couteau sans percer la pâte. Faire un petit trou au milieu de la galette afin que la vapeur puisse s'échapper.
Mettre au four pendant 30 mn en surveillant bien la cuisson. Si la pâte dore trop vite, la recouvrir d'un papier aluminium. Puis 5 mn avant la fin de la cuisson, badigeonner la galette d'un mélange d'eau et de sucre à l'aide d'un pinceau pour lui donner un aspect brillant.

Bonne dégustation !

Galette des rois Poire- Chocolat

Tout d'abord, je vous souhaite une bonne année 2012 et une bonne santé. Je vous souhaite beaucoup de bonheur et une année riche en découvertes culinaires.


Pour commencer cette nouvelle année, je vous propose ma recette de galette poire-chocolat. Sous la pâte feuilletée croustillante, on découvre une frangipane cacaotée allégée par des dés de poires fondantes. Un vrai régal !


Je vous mets ma recette de pâte feuilletée maison, mais si vous n'avez pas le temps, prenez une pâte feuilletée prête à l'emploi.

Pour la pâte feuilletée, il vous faut :

- 300 g de farine

- 175 g de beurre ramolli (demi-sel pour moi)

- 12.5 cl d'eau

- 1 pincée de sel si vous prenez du beurre doux

Pour la frangipane poire-chocolat, il vous faut :

- 2 oeufs

- 100 g de sucre en poudre

- 100 g de beurre ramolli

- 100 g de poudre d'amandes

- 1 cs bombée de cacao amer

- 2 poires bien juteuses

Commencer par la pâte feuilletée. Verser la farine dans un saladier. Faire un puits et verser l'eau et éventuellement le sel. Ajouter le beurre ramolli et mélanger à la main. Former une boule, filmer la pâte et la mettre au frigo pour 1/2 h.

Pendant ce temps, éplucher les poires, les épépiner et les couper en petits morceaux dans une casserole. Les faire compoter quelques instants avec un peu d'eau. Egoutter les poires afin qu'il n'y ait plus de jus.

Dans un saladier, mettre les oeufs entiers avec le sucre et faire blanchir le tout. Ajouter le beurre ramolli et la poudre d'amandes ainsi que le cacao tamisé. Bien mélanger le tout.

Fariner le plan de travail et étaler la pâte en longueur au rouleau à pâtisserie. La plier en 3, faire un 1/4 de tour et l'étaler à nouveau , puis la replier en 3. Poser la pâte sur une assiette, filmer, et remettre au frigo pour 1/2 h. Au bout de ce temps, étaler à nouveau la pâte, la plier en 3, faire un 1/4 de tour et l'étaler à nouveau, puis la replier en 3. laisser reposer encore 1/2h au frigo.

Ensuite, couper la pâte en 2 parties égales. Etaler chaque morceau de pâte  sur le plan de travail fariné au rouleau à pâtisserie. A l'aide d'un plat ou d'une assiette retournée,  découper le contour de chaque morceau de pâte. Poser un rond de pâte sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisée. Etaler la frangipane sur la pâte en laisant 2 cm sur le pourtour que vous humecterez d'eau à l'aide d'un pinceau puis recouvrir uniformément de morceaux de poires, et surtout, ne pas oublier la fève. Poser le 2ème rond de pâte sur la frangipane. Bien appuyer sur le pourtour pour  souder les 2 disques de pâte. Faire un petit trou au milieu de la galette et y insérer un petit cône de papier sulfurisé, ceci afin d'évacuer l'air en cours de cuisson. Badigeonner la galette, soit avec du lait, soit avec un oeuf battu. Faire des dessins à l'aide d'une fourchette sans percer la pâte.

Mettre la galette dans un four préchauffé à 210° (th.7) pour 20 mn. Laisser tiédir à la sortie du four.

Qui sera le roi ou la reine du jour ? Bonne dégustation !