Eclairs au chocolat

Mon second fils est fan des éclairs, mais jusqu'à présent, je ne les réussissais jamais car la pâte retombait systématiquement à la sortie du four, et donc cela ressemblait plutôt à des crêpes qu'à des éclairs ! Je me suis donc inscrite à un cours de pâtisserie afin de maîtriser la technique. De retour à la maison, je me suis empressée de réaliser des éclairs au chocolat et mon fils a validé ! Ouf !

Giant cookie

Ceci est une recette rapide si l'irrésistible envie d'un bon goûter devient trop pressant, ou qu'une ribambelle d'enfants très gourmands vous réclament un goûter et que vous êtes un peu débordé(es) ! (Je pense à ma petite cousine, maman de 5 enfants, elle se reconnaitra). Vous pouvez le faire réaliser par les enfants tellement c'est simple. La texture est celle d'un cookie, craquant à l'extérieur  avec un aspect plus moelleux au centre, une vraie tuerie !

Gâteau au fromage blanc

Ma fille est très gourmande, elle voulait que je fasse un gâteau mais qui soit assez léger. Il me restait du fromage blanc au frigo. J'ai donc réalisé ce gâteau que je faisais souvent lorsque j'étais ado. La texture est mousseuse, légère et fondante en bouche. Je pense que je vais le refaire plus souvent. Je l'ai aromatisé au citron mais on peut tout aussi bien remplacé le jus de citron par de la vanille.


Pour 8 personnes, il vous faut :

- 4 oeufs
- 120 g de sucre semoule
- 90 g de farine
- 1 kg de fromage blanc (0% possible)
- le jus d'un citron (ou 1 sachet de sucre vanillé)


Préchauffer le four à 200°. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajouter la farine. Bien mélanger et incorporer le fromage blanc. Puis ajouter le jus de citron. Monter les blances en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.
Beurrer et fariner un moule assez haut car le gâteau gonfle à la cuisson,  verser la préparation et mettre au four pour 25 à 30 mn en surveillant la cuisson. Si le gâteau colore un peu trop, le recouvrir d'une feuille de papier aluminium.

Bonne dégustation !

Verrines Fraise-Rhubarbe

Voici un petit dessert simple et rapide à réaliser, plein de fraîcheur et léger, et tellement délicieux... ! Avec des bonnes fraises gariguette et de la rhubarbe, un petit peu de croustillant entre les deux couches, voilà qui va régaler bien des gourmands !

Pour 4 verrines, il vous faut :

- 600 g de rhubarbe
- 500 g de fraises
- 100 g de sucre en poudre
- 2 g d'agar-agar
- 4 palets bretons

Couper 400 g de fraises en morceaux et les faire compoter doucement dans une casserole. Délayer l'agar-agar dans un peu d'eau, puis verser dans la compotée de fraises. Faire cuire 2 mn. Répartir la préparation dans des verrines et mettre au frais. Pendant ce temps-là, éplucher la rhubarbe, la couper en tronçons et la mettre à cuire dans une casserole avec un peu d'eau et le sucre en poudre.
Lorsque la compotée de fraises est prise, déposer dans chaque verrine un palet breton puis répartir la compotée de rhubarbe. Mettre au frais. Au moment de servir, décorer de quelques fraises (j'ai mis des framboises car je n'avais pas prévu assez de fraises).

Bonne dégustation !

Muffins tout chocolat

Des muffins moelleux, gourmands, généreux en chocolat et pépites, voilà de quoi régaler bien des gourmands ! Nous en avons mangé lorsqu'ils étaient tièdes, le chocolat est alors fondant et coulant. Le lendemain, ils étaient encore délicieux et peut-être même meilleurs selon ma fille.

Pour 6 énormes muffins (ou 12 moyens), il vous faut :

- 2 oeufs
- 250 g de lait
- 150 g de beurre 1/2 sel
- 150 g de sucre glace
- 260 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 75 g de cacao en poudre non sucré
- 100 g de pépites de chocolat

Faire tiédir le lait avec le beurre. Dans un saladier, fouetter les oeufs en omelette et ajouter le mélange lait-beurre. Puis ajouter le sucre, la farine, la levure et le cacao en poudre sans trop mélanger. La pâte ne doit pas être lisse. Puis ajouter 2/3 des pépites de chocolat. Répartir dans des moules à muffins ou des caissettes en papier. parsemer le dessus du reste de pépites de chocolat. Mettre au four pour 30 mn.

Bonne dégustation !

Tarte aux fraises

En cette période où les fraises arrivent sur le marché, je dois dire que nous en profitons bien et que lorsque nous ne les mangeons pas nature, je fais des desserts différents à chaque fois. Aujourd'hui, j'ai réalisé une tarte aux fraises à laquelle ma tribu n'a pas résisté !


Pour 6 personnes, il vous faut :

Pâte sablée au amandes :
- 120 g de beurre pommade
- 90 g de sucre glace
- 30 g de poudre d'amandes
- 235 g de farine
- 1 oeuf

Crème pâtissière :
- 4 jaunes d'oeufs
- 1 oeuf entier
- 150 g de sucre
- 100 g de maizena
- 1 gousse de vanille
- 1 l de lait

- 500 g de fraises
- facultatif: qq pistaches non salées concassées

Réalisation de la pâte sablée :
Mélanger le beurre pommade et le sucre glace. Puis ajouter la poudre d'amandes. Bien mélanger. Puis ajouter l'oeuf sans trop travailler la pâte. Faire une boule, filmer et mettre au frigo pour 1 heure. Au bout de ce temps, étaler la pâte puis  foncer un cercle à tarte. Piquer le fond et faire cuire à blanc au four préchauffé
à 160° pendant 15 mn. Laisser dans le four éteint 10 mn puis sortir la pâte. Laisser refroidir.
 
Réalisation de la crème pâtissière :
Fendre la gousse de vanille et gratter les graines avec un couteau. Mettre le tout avec le lait dans une casserole et faire chauffer. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis ajouter la maizena.  Mélanger et ajouter la moitié du lait chauffé dans le saladier. Bien mélanger puis reverser le tout dans la casserole. Porter à ébullition et faire cuire 1 à 2 mn en remuant constamment. Verser dans un saladier, filmer en chassant les bulles d'air et faire refroidir au frigo.

Dressage :
Démouler le fond de tarte. Y étaler la crème pâtissière froide. découper les fraises en 2 et les répartir sur la crème. Parsemer de pistaches concassées.

Bonne dégustation !

Fraisier

Quelle plus jolie pâtisserie pour évoquer le printemps selon vous ? Pour moi, c'est le fraisier. Mais cela faisait longtemps que je n'en avais pas mangé car j'avais le souvenir d'un gâteau plutôt lourd... Celui-ci est très léger, la crème est aérienne et l'ensemble est d'une telle fraîcheur qu'il a fait l'unanimité !

Pour 6 personnes, il vous faut : 

Génoise :
- 2 oeufs
- 60 g de sucre semoule
- 60 g de farine

Crème mousseline :
- 250 g de crème pâtissière
- 65 g de beurre
- 1 gousse de vanille
- 60 g de crème liquide
- 2 g de gélatine en poudre

Sirop de punchage :
- 100 g de sucre
- 100 g d'eau
- 250 g de pulpe de fraises

- 500 g de fraises

Réalisation de la génoise :
Préchauffer le four à 180°.Casser les oeufs dans le bol du robot et ajouter le sucre. Chauffer sur le gaz en remuant afin de tiédir la préparation. Puis monter au robot à vitesse moyenne. Il faut que la préparation augmente de volume. Puis ajouter la farine tamisée délicatement en soulevant la pâte. Sur la plaque du four recouverte d'un tapis de cuisson (ou de papier sulfurisé), poser un cercle à pâtisserie et verser la pâte. Faire cuire pendant 14 mn, puis laisser refroidir la génoise.

Crème mousseline :
Au robot, mélanger longuement le beurre pommade avec la crème pâtissière. Faire fondre la gélatine dans 12 g d'eau. Monter au fouet la crème liquide bien froide avec les graines de la gousse de vanille. Réchauffer la gélatine au micro-ondes et l'incorporer à la crème pâtissière. Puis ajouter délicatement la crème fouettée à la crème pâtissière.

Sirop de punchage:
Faire bouillir l'eau et le sucre, puis ajouter la pulpe de fraises. Laisser refroidir.

Montage du fraisier :
Chemiser un cercle à pâtisserie de rhodoid. Découper quelques fraises et les poser faces coupées contre le rhodoid. Couper la génoise en 2 disques. Poser le premier disque dans le fond et l'imbiber de sirop. Puis répartir 1/3 de la crème sur le biscuit en la faisant remonter sur les fraises de façon à ce qu'il n'y ait plus d'espace. Puis couper des fraises en morceaux et les répartir sur la crème. Recouvrir d'1/3 de crème puis poser le second disque sur la crème. L'imbiber de sirop. Puis répartir la crème restante sur le dessus du gâteau en lissant bien la surface avec une spatule. Décorer des fraises restantes coupées en 2. On peut terminer en laquant légèrement les fraises de nappage et parsemer de quelques pistaches concassées non salées.

Bonne dégustation !

Chocoframboise

Un dessert pour les amateurs de chocolat et de framboises ! Encore du chocolat et des fruits rouges, je sais, mais il faut dire que je suis fan de cette association, et comme chez moi, il y a ceux qui préfèrent les desserts au chocolat et ceux qui préfèrent les desserts aux fruits, c'est un bon compromis.
Ce dessert est composé d'une base feuilletée au praliné, d'une mousse au chocolat noir, d'un insert gélifié à la framboise, le tout surmonté de framboises. Un vrai délice !

Pour 4 personnes, il vous faut :

Pour le feuilleté :
- 50 g de pralinoise
- 30 g de pralin
- 30 g de crêpes dentelle (Gavottes)
Pour le gélifié :
- 100 g de coulis de framboise
- 1/2 cc d'agar-agar
Pour la mousse au chocolat :
- 150 g de chocolat noir
- 1 fève Tonka
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel
Pour la décoration :
- 50 g de chocolat noir
- 200 g de framboises
  

 Faire fondre la pralinoise au bain-marie. Y ajouter le pralin et les crêpes dentelles émiettées. Bien mélanger. Répartir le mélange dans 4 cercles en inox. Mettre au frais.
Verser le coulis dans une casserole avec l'agar-agar. Bien mélanger et faire chauffer le tout jusqu'à ébullition. Couler la préparation dans 4 empreintes rondes en silicone. Mettre au frais.
Préparer la mousse. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Incorporer les jaunes 1 à 1 dans le chocolat fondu en remuant bien à chaque fois. Râper la fève de Tonka dans le chocolat. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Les incorporer délicatement au chocolat.
Sortir les cercles du frigo ainsi que le coulis qui doit être pris. Disposer un rond de coulis dans chaque cercle, puis répartir la mousse au chocolat sur le coulis. Mettre au frais. 
Lorsque la mousse au chocolat a durci, faire fondre le chocolat au bain-marie. Découper 4 bandes de rodhoid aux dimensions des cercles. Verser le chocolat fondu régulièrement sur les bandes. Attendre 5 mn. Puis décercler les desserts et les entourer de la bande en chocolat. mettre au frais pour 1/4 d'heure. Puis retirer délicatement la bande rhodoid. Décorer le dessus de framboises.

Bonne dégustation ! 

Chair d'araignée émulsion de mangue

Voilà une entrée dont je ne suis pas peu fière ! C'était délicat, raffiné, délicieux ! Il faut dire que j'ai passé du temps à la réaliser mais le jeu en valait la chandelle ! Cette entrée est composée d'une base de tomates confites, de chair d'araignée effilochée mélangée à du citron confit, des échalotes et des lamelles de mangue, le tout surmontée d'une émulsion à la mangue. Le plus long est de décortiquer les araignées, mais après il n'y a plus qu'à assembler les différentes étapes et c'est prêt ! Pour cette recette, j'ai puisé mon inspiration du livre "Une table ronde et des étoiles", un livre de recettes de grands chefs bretons.


Pour 4 personnes, il vous faut :

- 2 araignées 
- 5 g de zestes de citron confit
- 20 g d'échalotes ciselées
- 10 g de ciboulette hachée finement
- 1 avocat
- 10 tomates bien mûres
- 5 cl d'huile d'olive
- 5 g de sucre
- poivre du mouilin
- 100 g de pulpe de mangue
- poivre de Setchuan
- 200 cl d'eau
- 75 g de sucre


Cuire les araignées dans de l'eau bouillante salée pendant 10 mn. Les laisser refroidir puis les décortiquer.
Pendant ce temps-là, plonger les tomates à l'eau bouillante 1 mn, les peler, les couper en 2 et les épépiner. Les mettre dans une cocotte en fonte avec l'huile d'olive, le sucre, le sel et le poivre du moulin. Couvrir et mettre au four à 160° pendant 1 h, jusqu'à évaporation totale de l'eau. Puis réserver au froid.
Dans une casserole, cuire la pulpe de mangue avec le poivre de Setchuan, l'eau et le sucre pendant 15 mn. Puis ajouter un trait de jus de citron. Eplucher l'avocat, le couper en fines lamelles et les citronner. Mélanger la chair d'araignée avec les échatotes, la ciboulette et le zeste de citron confit.
Au centre de chaque assiette, dresser la pulpe de tomates, puis ajouter par-dessus la chair d'araignée puis les lamelles d'avocat. Emulsionner au mixer la sauce à la mangue puis en napper légèrement les lamelles d'avocat.

Bonne dégustation !

Dômes chocolat-griottes

  Voici un petit dessers très simple à réaliser et qui est un délice pour les amateurs de chocolat ! Il se compose d'un biscuit moelleux au chocolat, d'une mousse chocolat et de griottes, le tout surmonté d'un dôme au chocolat.

Pour 6 dômes, il vous faut :

Pour le biscuit :
- 60 g de chocolat noir
- 2 oeufs
- 1 cc de maizena
- 20 g de sucre en poudre

Pour la mousse :
- 200 g de chocolat noir (ou au lait)
- 4 oeufs
- 1 sachet de sucre vanillé

Pour les dômes :
- 100 g de chocolat noir

Et aussi :
- des griottes ou cerises au sirop
- du chocolat blanc

Pour les dômes, faire fondre 2/3 du chocolat au bain-marie jusqu'à atteindre la température de 55°C. A ce moment-là, y ajouter le 1/3 restant préalablement hâché. Mélanger et faire retomber à une température de 27°C. Puis le remettre au bain-marie jusqu'à ce que la température de 32-33°C soit atteinte. Cette méthode (le tempérage) permet au chocolat de rester brillant en refroidissant. Verser le chocolat dans les dômes en inclinant bien de tous les côtés pour que ce soit uniforme. Mettre au froid. Au bout d'1/2 heure, démouler les dômes. Puis les repositionner dans leurs alvéoles.
Préparer le biscuit. préchauffer le four à 160°C. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Dans un saladier, casser un oeuf et y ajouter un jaune. Mélanger avec le sucre, puis la maizena. Ajouter le chocolat fondu tiédi. Monter le blanc restant en neige et l'incorporer délicatement à la préparation. Etaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé sur 1/2 cm d'épaisseur. Faire cuire 10 mn. Démouler sur une grille et laisser refroidir.
Préparer la mousse. Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis le laisser tiédir. Y ajouter les jaunes d'oeufs un par un en mélangeant vivement à chaque fois. Monter les blancs en neige, puis y  ajouter le sucre vanillé. Incorporer délicatement les blancs au mélange oeufs-chocolat. Répartir la mousse au chocolat dans les dômes jusqu'à 1,5 cm du bord. Mettre au frais jusqu'à ce que la mousse prenne bien..
Dans le gâteau, découper à l'emporte-pièces des ronds d'un diamètre légèrement inférieur à celui des dômes.

Pour le dressage, poser sur chaque assiette un rond de gâteau au chocolat. Puis déposer sur chaque rond quelques griottes ou cerises, puis poser le dôme à l'envers. Décorer le dessus de chaque dôme de chocolat blanc râpé.
Bonne dégustation !